Ricette vegetariane
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LUNEDI'

Minestrone con patate, cipolle, zucchine, carote, sedano, spinaci, rape, zucca, legumi (circa 15g a testa). Bollire le verdure per circa 2 ore in pentola normale o in pentola a pressione, dimezzando i tempi. A piacere aggiungere della pasta o del riso, integrali o non. Aggiustare di sale e a fine cottura aggiungere un cucchiaio di olio.

Patate al limone. Pelare, lavare e tagliare a spicchi le patate (circa 600g). Sciogliere 40g di margarina con un po’ di dado vegetale granulare, il succo di mezzo limone e delle spezie a piacere (rosmarino, basilico, pepe, peperoncino, ecc.) in una pirofila. Accomodare le patate nella pirofila in forno a 200° per 20 minuti; rigirarle e continuare la cottura per altri 15 minuti. Toglierle dal forno ed aggiungere il resto del limone

Un paio di forchettate di alghe.

Orecchiette con cime di rapa o broccoletti. Lessare le cime di rapa o i broccoletti (circa 350g) al dente in acqua salata. Rosolare l’aglio (2 spicchi) tritato in alcuni cucchiai di olio, aggiungere le verdure e cuocere (aggiustare con acqua e dado vegetale) insaporendo con peperoncino e pinoli. Lessare le orecchiette (400g), spadellarle nel tegame delle verdure per un paio di minuti.

Tofu in padella. Ridurre tre porri in rondelle e farli soffriggere nell’olio, aggiungendo carota a cubetti; unire 300g di tofu in cubetti con qualche goccia di shoyu. Aggiungere circa 50g di alghe e lasciare cuocere ancora per circa 10-15 minuti; a piacere insaporire con zenzero e pepe ed aggiustare di sale.

Minestra di miglio e zucca. Sciacquare tre tazze di miglio; portare a ebollizione 10 tazze di acqua; tagliare una cipolla a rondelle, un pezzo a piacere di zucca (quella usata per il minestrone di lunedì!) a dadini, farli saltare per 5 minuti con olio e rosmarino. Aggiungere il miglio e versare l’acqua bollente; salare, coprire e lasciare cuocere per 30 minuti a fuoco lento. Mescolare e condire con un cucchiaio di olio d’oliva.

Tempeh in padella. Far dorare il tempeh (circa 300g) a fettine e della cipolla a rondelle in una padella con olio e shoyu, aggiungere qualche cucchiaio di salsa di pomodoro ed un paio di acqua calda con del dado vegetale; unire basilico, peperoncino ed un pizzico di origano. Aggiustare di sale e lasciare cuocere per venti minuti.

Un paio di forchettate di alghe.

Riso al rosmarino. Cuocere il riso integrale (300g) e nel frattempo preparare il condimento: tritare 5 rametti di rosmarino, farne rosolare mezzo con mezza cipolla tritata nell’olio, lasciare insaporire e bagnare con un bicchiere di vino bianco secco; unire il rimanente rosmarino e lasciare al fuoco ancora 5 minuti. Unire il peperoncino, spegnere e versare il riso e la salsa in una zuppiera mescolando con cura.

Teglia di verdure al forno. Tagliare a fette due melanzane, tre peperoni (uno rosso, uno giallo, uno verde), quattro o cinque zucchine, una cipolla a rondelle e porle in una teglia unta d’olio; tagliare grossolanamente quattro spicchi d’aglio, unire 200g di salsa di pomodoro, basilico e prezzemolo; salare abbondantemente e, a piacere, aggiungere qualche cappero; spolverare con del pangrattato e lasciare in forno a 200° circa 1 ora e comunque fino a cottura ultimata.

Crema di ceci e fagioli neri. Ammollare 24h i ceci (250g) e i fagioli neri (250g); cuocerli in acqua bollente salata (o in pentola a pressione) per 2 ore circa. Rosolare due spicchi di aglio e rosmarino in olio di oliva e aggiungere i ceci e i fagioli passati al passaverdure, un po’ della loro acqua di cottura (la crema non deve risultare né troppo densa né troppo liquida) e un cucchiaio di salsa di pomodoro; mescolare e aggiustare di sale.

Seitan impanato. Preparare una pastella di farina, acqua, sale e shoyu ed immergervi le fettine di seitan. Tuffarle poi nell’olio e lasciarle dorare; sgocciolarle e riporle su carta assorbente.

Cous cous. Tagliare quattro zucchine e cuocerle in una casseruola, aggiungendo poi qualche forchettata di alghe. A parte, preparare il sugo, lasciando soffriggere olio, cipolla, tre spicchi d’aglio, ed aggiungere poi 600g di salsa di pomodoro, dado vegetale, basilico, prezzemolo, cumino, un pizzico di curry, peperoncino; lasciare cuocere per circa un’ora, aggiustando di sale. Quando pronto, preparare il cous cous. Mescolare cous cous, sugo (a cui si possono aggiungere alcune olive tritate grossolanamente) e verdure, oppure lasciarli separati.

DOMENICA

Lasagne al pesto e melanzane. Preparare il pesto vegetale (se non volete utilizzare quello già pronto) tritando insieme basilico, aglio, pinoli, sale e olio, in proporzione alla quantità di lasagne. Cuocere le melanzane a fette su una piastra o in una pentola antiaderente. Cuocere le lasagne in acqua bollente salata, quindi distenderle su un canovaccio e lasciarle asciugare. Preparare la besciamella: 50g di olio a cui andranno aggiunti 50g di farina, amalgamati bene, e 500g di latte di soia; portare a bollore e, sempre mescolando, cuocere per 10 minuti a fuoco minimo, e a fine cottura aggiungere noce moscata, sale, pepe (per ottenere una besciamelle più liquida aggiungere del brodo vegetale; se si vuole ottenere più besciamella, aumentare le dosi tenendo presenti le proporzioni, es.: 80g, 80g di farina, 800g di latte, ecc.). Ungere una teglia con della margarina ed iniziare con uno strato di lasagne, seguito da uno di pesto, alcune fette di melanzane e la besciamella, e così via fino all’ultimo strato, che dovrà risultare ben coperto di besciamella. Infornare per 20-25 minuti a 180°.