LUNEDI'
Minestrone estivo
Tritare uno spicchio d'aglio e mezza cipolla; scaldare in una pentola 5 cucchiai d'olio e
fare imbiondire il trito, aggiungere 600g di polpa di pomodoro e portare a ebollizione.
Pulire e tagliare a dadini 400g di patate, 2 carote, 2 zucchine e a rondelle 1 porro, 2
gambi di sedano e preparare 200g di fave, 200g di piselli e 200g di fagioli sgranati.
Unire le verdure alla salsa di pomodoro, allungare con 1l e ½ di brodo vegetale e far
bollire per 40 min. a pentola coperta. Versare 150g di riso semifino e cuocere a pentola
scoperta mescolando spesso e aggiungendo eventualmente dell'acqua. Spegnere quando il riso
è ancora un po' indietro di cottura e cospargere la minestra con prezzemolo e basilico
tritati e un filo d'olio extra vergine di oliva; lasciar raffreddare e servire.
Sformato di asparagi
Scottare 500g di asparagi in acqua salata per 5 min., farli poi insaporire in 2
cucchiai d'olio, con 2 spicchi d'aglio e mezza cipolla tritati finemente. Tagliare a
cubetti 100g di tofu e farlo saltare in padella con olio e poco sale; fare intiepidire e
frullarlo con 4 cucchiai di tahin. Nel frattempo in una casseruola stemperare 3 cucchiai
di farina bianca con 300ml di latte di soia, aggiungendolo un poco alla volta; aggiustare
di sale. Porre il tutto sul fuoco a fiamma bassa e fare addensare la besciamella,
mescolando bene; quindi unirla al tofu. In uno stampo rivestito con carta da forno
adagiare gli asparagi e il loro condimento, alternandoli al tofu e besciamella. Infornare
a 180° per 30 min. e sformare quando tiepido.
MARTEDI'
Insalata di pasta
Preparare il condimento: scongelare 200g di carciofini, 200g di funghi e 200g di spinaci
surgelati in una padella con un filo d'olio, prezzemolo e sale; nel frattempo, in una
pirofila, tagliare finemente 3 pomodori perini, 100g di insalata verde, 1 cipolla, 2
spicchi d'aglio, basilico, salvia e condire abbondantemente con olio, sale, origano,
cumino, maggiorana, semi di lino e di sesamo e qualche cucchiaio di salsa di soia. Unire
poi 15 olive nere e 15 olive verdi, qualche cucchiaio di capperi, 200g di mais, 200g di
piselli, 200g di borlotti e irrorare ancora con olio; aggiungere pepe e gomasio. Lasciare
riposare finché le verdure saranno perfettamente scongelate; quindi farle raffreddare e
nel frattempo scottare in acqua bollente salata 100g di germogli di soia e passarli sotto
l'acqua fredda. Nel frattempo far bollire 400g di pasta integrale, scolarlo, passarlo
sotto l'acqua e, una volta freddo, unirlo al condimento e alle altre verdure.
Crocchette di tofu e miglio
Amalgamare 1 tazza e ½ di miglio cotto, 1 cipolla tritata finemente, 100g di tofu, 3
cucchiai di farina integrale, sale, prezzemolo tritato e acqua q.b. per ottenere un
impasto compatto. Formare delle crocchette e friggerle in abbondate olio bollente.
MERCOLEDI'
Passato freddo di carote
Mondare 1 cipolla e tritarla finemente; schiacciare 3 spicchi d'aglio; sciogliere
a fuoco lento 40g di margarina e farvi soffriggere l'aglio e la cipolla, senza far
prendere colore. Pulire, lavare e tritare grossolanamente 600g di carote. Unirle al
soffritto insieme a 1 patata tagliata a dadini. Coprire e cuocere per 10 min. a fuoco
lento. Scaldare 1,5l di brodo vegetale e versarlo sulle verdure, portare a ebollizione e
lasciare sobbollire per 30 min., togliere dal fuoco, lasciare intiepidire e frullare fino
a ottenere un composto liscio e omogeneo; incorporare 1dl di panna vegetale, mescolare con
cura, insaporire con sale e pepe; lasciar riposare in frigo per più di un'ora; servire
con qualche altro cucchiaio di panna e prezzemolo tritato.
Tempeh alla messicana
Affettare finemente una cipolla e tagliare a listelli un peperone verde non
troppo grande. Tagliare a metà per il lungo un peperoncino piccante fresco ed eliminare i
semi; far rosolare nell'olio la cipolla e poi il peperone. Unire 400g di polpa di pomodoro
e 1 cucchiaio di armoni misti tritati (timo, coriandolo, prezzemolo), mescolare e lasciar
sobbollire per 20 min. Salare e pepare e unire il peperoncino piccante, che eliminerete a
fine cottura. Unire il tempeh a fette e lasciare insaporire per 10/15 min.
GIOVEDI'
Riso all'aglio
Far rosolare a fuoco basso in 50g margarina 4 spicchi d'aglio senza farli dorare;
bagnare con un cucchiaio di vino bianco secco e lasciare ammorbidire per 2/3 min. Alzare
la fiamma, unire 320g di riso Carnaroli, mescolare bene e bagnare con 130ml di vino.
Quando sarà evaporato aggiungere il brodo vegetale salato, un mestolo per volta, fino a
cottura del riso, mescolando spesso. Servire con una spolverata di pepe.
Insalata tiepida di lenticchie con venaigrette
Lasciare in ammollo e scolare 250g di lenticchie. Far sciogliere 50g di margarina
in una grossa pentola e rosolarvi 100g di carote, mezza cipolla, 1 cespo di lattuga,
tagliati finemente e 100g di affettato di seitan finché le verdure saranno tenere. Unire
le lenticchie e 300ml di brodo vegetale e far cuocere a fuoco lento per 30/35 min.,
finché saranno morbide. Aggiustare di sale e pepe. Passare il composto attraverso un
colino, quindi trasferire le lenticchie, le verdure e il seitan in una grossa ciotola. Per
la venaigrette, amalgamare 30g di senape e 2 cucchiaini di aceto bianco con la frusta,
salare e pepare, aggiungere 10ml di olio di semi di arachidi lentamente, senza smettere di
mescolare, e per ultimo incorporare 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato. Mescolare le
lenticchie, le verdure e il seitan nella venaigrette.
VENERDI'
Jota friulana
Lessare 200g di fagioli borlotti secchi in acqua salata per un'ora, dopo averli
ammollati per 12 ore. Unire 200g di crauti e nel frattempo preparare un soffritto battendo
finemente un aglio, un cipollotto, 2 foglie di salvia e del prezzemolo; dorare per 5 min.,
poi versare nella minestra di fagioli. Tostare un cucchiaio di farina in 2 cucchiai d'olio
e poi versarlo nella minestra. Tritare un gambo di sedano, 200g di radicchio rosso, 100g
di rucola e versarli insieme a 200g di orzo perlato nella minestra. Salare, pepare e far
sobbollire per almeno un'altra ora a fuoco dolce.
Curry di seitan
Rosolare delle fette di seitan in un soffritto di olio e una cipolla tritata,
salare e aggiungere 2 pomodori maturi sbucciati e passati al passaverdura. Insaporire con
un cucchiaio di curry e con due peperoncini piccanti lavati e tagliati a filetti e privati
dei semi. Abbassare la fiamma e cuocere per 20 min., aggiungendo se occorre qualche
cucchiaio di acqua.
SABATO
Bulghur profumato
Lessare 200g di ceci secchi, dopo averli lasciati in ammollo per 12 ore, in acqua
salata solo a cottura ultimata. Nel frattempo, far rosolare nell'olio uno spicchio di
aglio tritato, 200g di sedano e 200g di finocchi tagliati a listarelle sottili, quindi
unire 50g di bulghur e 300ml di brodo vegetale caldo. Coprire il tegame e far cuocere per
20 min., quindi unire i ceci e proseguire la cottura per 10 min.; aggiustare di sale e
pepe e spolverizzare con il finocchietto.
Torta salata di carciofi
Foderare una teglia da forno con della pasta sfoglia. Per il ripieno: mondare
circa 1kg e ½ di carciofi, affettarli e farli rosolare nell'olio con 1 cipolla tritata.
Lessare 2 patate medie e schiacciarle, amalgamarle a 100ml di panna vegetale e a 50g di
olive nere tritate grossolanamente. Aggiungere i carciofi precedentemente stufati, unire
sale, pepe, e una bustina di zafferano e del prezzemolo. Versare il composto nella teglia
e coprirlo con un altro strato di pasta sfoglia; mettere in forno a 180° finché la
superficie si sarà dorata.
DOMENICA
Gnocchi di rucola
Imbiondire in 2 cucchiai di olio uno spicchio d'aglio, 6 foglie di basilico, 400g di
rucola, e far appassire per 5/7 min., quindi scolare, passare al passaverdure, aggiungere
sale, pepe, noce moscata e un goccio di latte q.b. per ottenere un impasto omogeneo;
aggiungere 350g di purea di patate e 170g di farina bianca, amalgamando bene; formare dei
cilindri di circa 1 cm di diametro che andranno infarinati per evitare che si attacchino.
Cuocerli in abbondante acqua salata e condirli con panna vegetale o con una salsa fatta di
aglio, timo, insalatine miste, sedano, carota tritati e fatti imbiondire nell'olio,
bagnati con mezzo bicchiere di brodo vegetale e lasciando che questo evapori, aggiungendo
sale e pepe.
Fagiolini alla pizzaiola
Cuocere in abbondante acqua salata 500g di fagiolini e scolarli. In una padella dorare 2
spicchi d'aglio nell'olio, aggiungere salsa di pomodoro e origano a piacere e lasciar
cuocere per 15/20 min., aggiustando di sale. In ultimo unire i fagiolini e lasciarli
insaporire.
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