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TITOLO:
Crostoni di polenta di farro con funghi champignons
RICETTA:
Vegana
CATEGORIA:
Piatto Unico
ORIGINE:
Nessuna
DIFFICOLTA':
Facile
OCCASIONE:
Tutte
PORZIONI:
4
INGREDIENTI:
200 gr di farina di mais per polenta
50 gr di farina di farro integrale
500 gr di funghi champignons puliti
20 gr di olive taggiasche
10 gr di capperi dissalati
50 gr di latte di soia
5 gr di prezzemolo tritato
sale
Portate ad ebollizione in una pentola capiente 1 litro d'acqua, aggiungere 1 presa di sale e 1 cucchiaio di olio. Versarvi a pioggia le farine, rimestando velocemente con una frusta, e continuare la cottura per 20 minuti girando con un cucchiaio di legno. Stendere la polenta su una placca rettangolare e far reffreddare.
Saltate i funghi tagliate a fettine con poco olio in una padella ben calda fino a quando sono cotti. Toglierli dalla padella lasciando dentro la loro acqua. Aggiungere all'acqua dei funghi il latte di soia e far ridurre sul fuoco per addensare la salsa.
Dividere i funghi in due parti. Aggiungere alla prima le olive, meta' della salsa ed il sale, e all'altra i capperi, il prezzemolo ed il resto della salsa.
Tagliare la polenta a fette, arrostirla su una griglia molto calda e condirla alternando i funghi ai due sapori. Passare il forno a 180 gradi per 5 minuti e servire.
COMMENTO:
Fonte: Diario di un cuoco - Pietro Leemann - Il Ponte alle Grazie
