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TITOLO:
Frittelle di patate e castagne al rosmarino
RICETTA:
Vegetariana
CATEGORIA:
antipasti
ORIGINE:
Nessuna
DIFFICOLTA':
Media
OCCASIONE:
Tutte
PORZIONI:
4
INGREDIENTI:
800 gr di patate
500 gr di castagne
40 gr di Montasio stagionato grattuggiato
3 tuorli
1 spicchio d'aglio
qualche rametto di rosmarino
1 dl di latte
90 gr di farina tipo 00
60 gr di burro
noce moscata
sale e pepe
Lavate le patate, immergetele in una pentola con acqua fredda e cuocetele per circa 40 minuti, quindi scolatele e fatele raffreddare. Nel frattempo lavate le castagne, incidetele con un taglio a croce e lessatele in acqua leggermente salata per 1 ora; fatele rafreddare, sbucciatele, spellatele e passatele al passaverdure. Raccogliete la purea ottenuta in una casseruola; incorporate il latte e 40 gr di burro e fate cuocere per circa 10 minuti, mescolando in continuazione.
Sbucciate l'aglio e tritatelo finemente con gli aghi di un rametto di rosmarino ben lavati e asciugati. Pelate le patate ormai fredde, passatele nello schiacciapatate e amalgamatele alle castagne. Incorporate al composto i tuorli, uno alla volta, quindi regolate di sale e pepe e aggiungete il Montasio, una grattata di noce moscata e il trito di aglio e rosmarino. Mescolate bene, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
Con le mani inumidite prelevate tante piccole porzioni di impasto e formate altrettante frittelline del diametro di circa 10 cm, passandole poi nella farina setacciata.
Ungete con il restante burro una piccola padella antiaderente e cuocetevi una alla volta le frittelle, lasciandole dorare da entrambi i lati; servitele in tavola caldissime, guarnendo con altri rametti di rosmarino.
COMMENTO:
Accompagnare con un Gewurztraminer, vino aromatico e floreale in cui si compongono odori di rosa, frutta secca, miele e vaniglia.
Fonte: Corriere della Sera
