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TITOLO:
Involtini di verdura ai pizzoccheri
RICETTA:
Vegetariana
CATEGORIA:
Primi
ORIGINE:
Italia
DIFFICOLTA':
Media
OCCASIONE:
Tutte
PORZIONI:
4
INGREDIENTI:
300 gr di pizzoccheri secchi
1 grosso cespo di lattuga romana
1 grosso cesto di radicchio di Treviso
3 scalogni
1 vasetto di yogurt naturale
qualche fogliolina di maggiorana
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe
Mondate e lavate il radicchio e la lattuga; scolateli, staccate da ogni cespo una ventina di foglie esterne tenendole da parte e riducete il resto a listarelle. Sbucciate gli scalogni, affettateli sottilmente e poneteli, insieme con le listarelle di insalata, in una padella con l'olio extravergine di oliva e mezzo bicchiere di acqua, lasciando stufare per 15 minuti. A cottura ultimata regolate di sale e pepe e mescolate.
Portate ad eboliizione in una pentola abbondante acqua leggermente salata e stufatevi per circa 30 secondi una metą delle foglie dilattuga e radicchio tenute da parte, scegliendole tra le pił grandi; prelevatele con un mestolo forato ed adagiatele ad asciugare su un telo da cucina pulito. Nella stessa acqua a bollore immergete i pizzocchri e cuoceteli al dente, quindi scolateli e uniteli alle verdure stufate, saltando il tutto per altri 2-3 minuti.
Distribuite piccole quantitą di pizzoccheri alle verdure sulle folgie di lattuga e radicchio sbollentate; richiudete queste ultime in modo da formare degli involtini e sistemateli sul fondo di una pirofila leggermente unta di olio. Passate in forno preriscaldato a 180°C per circa 5 minuti.
Suddividete gli involtini nei piatti individuali adagiandoli sopra le rimanenti foglie crude di insalata. irrorate il tutto con lo yogurt, decorate con le foglioline di maggiorana ben lavate e servite subito a tavola.
COMMENTO:
Accompagante con un Sassella Valtellina, vino color rosso granato dal profumo intenso e caratteristico, con sentori di rovere.
Fonte: Corriere della Sera.
