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TITOLO:
Fondue
RICETTA:
Vegetariana
CATEGORIA:
Piatto Unico
ORIGINE:
Europa
DIFFICOLTA':
Facile
OCCASIONE:
Tutte
PORZIONI:
4
INGREDIENTI:
800 g di formaggio, ad es:
400g di Gruyère
200g di Emmental
200g di Vacherin friborghese
1-3 spicchi di aqlio
2 cucchiai di fecola di granoturco
2 cucchiai di Kirsch
circa 500g di pane
4dl di vino bianco (fendant del Vallese o altro vino secco)
noce moscata
papríca
pepe dal macinapepe
Altre miscele a seconda dei gusti:
400g di Gruyère e 400g di Vacherin friborghese oppure
400g di Appenzelier e 400g di Tilsiter oppure
400g di formaggio per raclette, 300g di Tilsiter e 100g di Sbrinz oppure
600g di miscela per fondue già pronta e 200g di Roquefort o Gorgonzola oppure
750g di miscela per fondue già pronta e 50g di formaggio glaronese con le erbe.
Caquelon = Marmitta rotonda con manico di cotto smaltata
Kirsch = distillato di ciliege
Per poter preparare la fondue in tutta tranquillità, tenere a portata di mano tutto l'occorrente: caquelon, aglio, pane, formaggio, vino bianco, Kirsch, fecola e aromi
Grattugiare a scaglie il formaggio.
Spellare gli spicchi di aglio, dimezzarli e strofinare l’interno del caquelon.
Dividere poi gli spicchi di aglio in quattro o tritarli finemente e versarli nel caquelon
Sciogliere la fecola nel Kirsch.
Tagliare il pane a dadini di circa 2cm.
Versare il vino nel caquelon e portare ad ebollizione sulla piastra e sul gas.
Aggiungere il formaggio per porzioni, mescolando con un mestolo di legno
Rimestare disegnando un otto in modo che il calore si ripartisca uniformemente.
Non appena il formaggio è fuso, unire tanta fecola sciolta nel Kirsch quanta basta per rendere la fondue cremosa e della consistenza desiderata
Aromatizzare, con pepe macinato all’istante la fondue e portarla in tavola su di un fornello a spirito o a gas continuando a rimestare.
Intingere senza attendere i bocconcini di pane, rigirarli e gustarli.
Chi perde il pezzo di pane nella miscela paga una bottiglia di vino.
Se dividete la fondue con degli amici svizzeri, state attenti a non lasciar cadere il pezzo di pane nel formaggio altrimenti vi costringeranno a pagar pegno! Conformemente alle tradizioni democratiche svizzere ai vostri commensali spetterà decidere il tipo di punizione. Se, per esempio, state cenando in uno chalet di montagna, aspettatevi di dover fare il giro in giardino a piedi nudi nella neve...Quando sul fondo rimane poco formaggio, se si ha ancora appetito, aggiungere due uova fresche ed uno buon bicchiere di Kirsch e rimestare velocemente.
COMMENTO:
Come antipasto servite un'insalata mista. Come dessert, invece, un sorbetto guarnito con della frutta.
Come bibita, tè nero o verde oppure vino bianco.
Varianti
- Invece dei vino, utilizzate sidro di mele, acqua, succo di pomodoro, vino rosato o rosso, champagne o mosto in fermentazione.
- Sostituite il Kirsch con Cognac, Williamine, acquavite di vinaccia, grappa, vermut, Whisky o Calvados.
Intermezzo focoso
Offrite un «coup du milieu»: un bicchierino di acquavite di frutta per intingere i bocconcini di pane.
Ritornello croccante
Tostate leggermente il pane prima di tagliarlo
Variazione d'aromi
A piacimento, incorporate alla fondue curry, zafferano, cumino, erbe tritate (ad es. basilico, rosmarino), anice, scorza di limone, pepe rosa, rafano, ecc.
Fantasia strumentale
Oltre ai bocconcini di pane, intingete nella fondue frutta (ad es. mela, pera, ciliegie, ananas, mandarino), noci, verdura cotta al dente (ad es. broccoli, cavolfiore, finocchio, peperoni, zucchine, ecc.) o patate bollite.
Finale con brio
Per un tocco finale e se gli ospiti non sono ancora sazi: mescolate gli ultimi 2-3 cucchiai di fondue con 1-2 uova direttamente nel caquelon, lasciate rapprendere leggermente e intingetevi il pane
Accompagnamento allegro
Potete intingere anche champignon freschi, noci, frutta secca, olive, cetriolini, cipolline, anelli di cipolla, sottaceti misti, ecc.
Suggerimentí
Se non volete che si formi la crosta sul fondo dei caquelon, mantenete basso il fuoco dei fornello e mescolate bene.
La miscela di formaggio si conserva per 5-6 giorni nel frigorifero e per 5-6 mesi nel congelatore.
Se la fondue risulta troppo densa, diluitela con acqua o vino riscaldati.
Se la fondue risulta invece troppo liquida, sciogliete un po' di fecola di granoturco nel Kirsch o nel vino, unitela alla fondue mescolando e continuate e rimestare finché otterrete la consistenza desiderata.
Per preparare una fondue particolarmente soffice, incorporate appena prima di servire una punta di coltello di bicarbonato di sodio.
La fondue risulta particolarmente cremosa se fate marinare il formaggio nel vino con i cucchiaio di succo di limone per 1-2 ore. Incorporate poi la fecola e il Kirsch, portate a bollore rimestando di continuo e servite senza attendere.
Se la fondue si raggruma, mischiate un po' di vino bianco con della fecola di granoturco e dei succo di limone, rimettete il caquelon sulla piastra, incorporate vigorosamente la fecola sciolta e riscaldate lentamente continuando a rimestare.
