Spazio autogestito Google
TITOLO:
Strudel di verdure con maionese di mandorle
RICETTA:
Vegana
CATEGORIA:
Tutte
ORIGINE:
Nessuna
DIFFICOLTA':
Facile
OCCASIONE:
Tutte
PORZIONI:
4
INGREDIENTI:
Ingredienti per la pasta:
200 gr di farina
40 gr di farina integrale
50 gr di margarina
sale
Ingredienti per il ripieno:
100 gr di verza
100 gr di carote
100 gr di broccoli
100 gr di cavolfiore
50 gr di cipolla
50 gr di noci
40 gr di pesto
olio extravergine di oliva
sale
Ingredienti per la maionese:
200 gr di latte di mandorle
250 gr di olio di mais
4 gr di sale
5 gr di erbe aromatiche tritate (timo, prezzemolo, erba cipollina)
1 cucchiaio di succo di limone
Preparazione
Impastare gli ingredienti unendo l’acqua necessaria ad ottenere una pasta liscia ed elastica.
Tagliare verze e carote a strisce sottili, spezzettare i broccoli e cavolfiore.
Dorare la cipolla tagliata sottile in una casseruola con un filo di olio, unire le verdure ed il sale e far cuocere con il coperchio fino a cottura. Aggiungere il pesto, le noci spezzettate e mescolare.
Tirare la pasta su un’asse infarinata, arrotolarla sul mattarello e stenderla su un canovaccio asciutto. Tirarla fino a quando è così sottile da riuscire a vedere in trasparenza. Appoggiarla sul dorso delle mani e tirarla ancora delicatamente, stendere di nuovo sul canovaccio.
Distribuire sulla sfoglia il ripieno e arrotolarla con l’aiuto del canovaccio per non romperla. Sigillare i bordi, disporre su una teglia oliata, spennellare di olio e cuocere a 180°C per 40 minuti.
Preparazione della maionese.
Versare il latte di mandorle nel bicchiere del frullatore a immersione con il succo di limone ed il sale. Aggiungete l’olio poco alla volta, continuando a frullare con il minipimer, fino ad ottenere la stessa consistenza di una maionese fatta con le uova.
Aggiungere le erbe aromatiche e mescolare con un cucchiaio. Conservare in frigorifero.
COMMENTO:
Fonte: Diario di un cuoco - Pietro Leemann
