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TITOLO:
Gnocchetti di castagne su letto di lattuga ed erbe
RICETTA:
Vegetariana
CATEGORIA:
Primi
ORIGINE:
Nessuna
DIFFICOLTA':
Facile
OCCASIONE:
Tutte
PORZIONI:
4
INGREDIENTI:
100 gr di farina di castagne
100 gr di farina bianca
2 uova
1 dl di latte
sale
Ingredienti per la salsa
200 gr di lattuga
1 mozzarella di bufala
20 gr erbe miste (prezzemolo, erba cipollina, dragoncello…)
30 gr di olio di oliva
sale e pepe
Mescolare con una frusta il latte e le uova, unirvi le farine e un pizzico di sale e amalgamare energicamente.
Portare a bollore abbondante acqua salata. Versare il composto in un colino dai fori grossi o nell’apposito apparecchio per gli spatzli e appoggiarlo sulla pentola in ebollizione: la massa cadrà nell’acqua sotto forma di rocchetti. Quando vengono a galla scolarli e raffreddarli in acqua corrente.
Separare le foglie esterne della lattuga dal resto, privarle della costa centrale e cuocere il tutto in acqua bollente salata.
Sgocciolare gli gnocchi e saltarli in padella con 20 gr di olio. Aggiungere le erbe aromatiche tritate.
Mettere sul fondo di ogni piatto la lattuga calda e condita con l’olio rimasto, la mozzarella tagliata a cubetti e sopra a tutto gli gnocchetti saltati.
COMMENTO:
Fonte: Diario di un cuoco - Pietro Leemann
