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TITOLO:
Involtini di lattuga con erbe e formaggi al vapore
RICETTA:
Vegetariana
CATEGORIA:
Secondi
ORIGINE:
Nessuna
DIFFICOLTA':
Media
OCCASIONE:
Tutte
PORZIONI:
4
INGREDIENTI:
16 foglie di lattuga grandi
100 gr di formaggio fresco cremoso
30 gr di grana grattuggiato
30 gr di pecorino toscano
150 di misticanza di insalatina ed erbe aromatiche (tarassaco, cerfoglio, crescione, insalata riccia, ruchetta, finocchietto selvatico ecc...9
alcuni steli di erba cipollina
qualche ciuffo di aneto
una costola di sedano piccola
una carota piccola
un cipollotto piccolo
2 dl di vino bianco secco
1 uovo
noce moscata
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
pepe nero in grani
Lavate le foglie di lattuga e cuocetele al vapore per 2 minuti; scolatele delicatamente e mettetele distese su un canovaccio pulito. Mondate e lavate la carota ed il sedano; sbucciate il cipollotto. tritate le verdure e fatele soffriggere brevemente in una padella antiaderente con 3 cucchiai di olio. Mondate e lavate la misticanza di insalatine ed erbe selvatiche, tenendo da parte alcune foglie di insalata riccia per la decorazione. Tritatela finemente e unitela al soffritto. Mescolate e fate insaporire a fiamma media per due minuti.
Trasferite il tutto in una terrina, aggiungete il formaggio fresco, il grana e il pecorino grattuggiati, l'uovo sbattuto; mescolate con cura per amalgamare tutti gli ingredienti, salate e profumate con una macinata di pepe. Distribuite il composto sulle foglie di lattuga, arrotolatele a involtino e fissatele con gli steli di erba cipollina lavati e scottati per un minuto in acqua bollente.
Versate 4 dl di acqua aromatizzata con il vino, un pizzico di noce moscata grattuggiata e 3 grani di pepe in una pentola e portate ad ebollizione; inserite il cestello per la cottura al vapore, nel quale avrete adagiato gli involtini. Condite con un filo di oli, coprite e lasciate cuocere per 15 minuti a fuoco basso.
Prelevate delicatamente gli involtini con un mestolo forato, ponetene quattro su ogni piatto, guarnite con insalata riccia e i ciuffetti di aneto lavati e asciugati e servite.
COMMENTO:
Servite con un Marzemino giovane, che esalta i sapori delicati del piatto.
Fonte: Corriere della Sera.
