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TITOLO:
Asparagi e uova bazzotte con salsa al vino bianco e primizie
RICETTA:
Vegetariana
CATEGORIA:
Secondi
ORIGINE:
Nessuna
DIFFICOLTA':
Facile
OCCASIONE:
Tutte
PORZIONI:
4
INGREDIENTI:
4 uova
500 gr di asparagi
150 gr di taccole
150 gr di carotine mignon
150 gr di piselli sgranati
1 cipollotto
30 gr di burro
20 gr di farina tipo 00
3 dl di vino bianco secco
5 rametto di dragoncello
1 cucchiaio di panna liquida
sale
pepe
Mondate gli asparagi eliminando la parte bianca del gambo; lavateli e lessateli per 10 minuti in acqua bollente salata. Lavate e mondate le carotine conservando una piccola parte del gambo. Mondate le taccole e scottatele per 2 minuti in acqua bollente aromatizzata con il cipollotto mondato; scolatele con un mestolo forato. Nella stessa acqua lessate le carotine e i piselli per 10 minuti.
Cuocete le uova in acqua bollente per 5 minuti dalla ripresa del bollore; raffreddatele sotto l'acqua corrente, sgusciatele e dividetele a metà. In una padellina antiaderente fate fondere il burro, stemperatevi la farina e unite il vino; cuocete la salsa a fiamma media per 7-8 minuti, mescolando continuamente, Salate, pepate, aggiungete la panna e le foglie di un rametto di drangocello lavate e finemente tagliuzzate.
Distribuite le verdure sul fuoco dei piatti individuali scaldati in precedenza, adagiate su ogni base di verdure le due metà di uovo, versate sopra la salsa, guarnite con i restanti rametti di dragoncello, spolverizzate di pepe e servite.
COMMENTO:
Servite con un fresco e asciutto Ribolla Gialla, un delicato bianco da uve del Collio Goriziano.
Fonte: Corriere della Sera
