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TITOLO:
Carciofi sardi e cannellini stufati
RICETTA:
Vegana
CATEGORIA:
Secondi
ORIGINE:
Italia
DIFFICOLTA':
Facile
OCCASIONE:
Tutte
PORZIONI:
4
INGREDIENTI:
8 carcioi sardi piccoli
200 gr di fagioli cannellini
2 spicchi d'aglio
2 rametti di timo
1 cipolla
1 mazzetto di prezzemolo
1 limone
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
Lasciate i fagioli in ammollo per una notte e scartate i legumi rimasti a galla: cuoceteli in abbondante acqua leggermente salata insieme con la cipolla mondata e tritata. A fine cottura scolateli, conservando qualche cucchiaio dell'acqua di cottura.
mondate i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, le spine e il fieno. Divideteli in quattro spicchi e metteteli a bagno in abbondante acqua acidulata con il succo di limone filtrato per evitare che anneriscano.
In una padella antiaderente scaldate due cucchiai di olio e fate rosolare l'aglio sbucciato e schiacciato; eliminate l'aglio e aggiungete i carciofi, le foglioline di timo e un cucchiaio dell'acqua di cottura dei fagioli. Salate, coprite e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 15-20 muniti, finché i carciofi risulteranno morbidi ma ancora sodi.
Aggiungete i fagioli, mescolate e lasciate stufare per 3-4 minuti a fiamma bassa e recipiente coperto. Spolverizzate con il prezzemolo lavato e tritato finemente, irrorate con un filo di olio e distribuite nei piatti individuali. Lasciate riposare 5 minuti prima di servire.
COMMENTO:
Accompagnate con un rosso Torgiano di 4 anni; incontrerete una struttura armonica ottenuta da viti di sangiovese e canaiolo.
