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TITOLO:
Asparagi con la salsa
RICETTA:
Vegetariana
CATEGORIA:
Secondi
ORIGINE:
Europa
DIFFICOLTA':
Facile
OCCASIONE:
Tutte
PORZIONI:
4
INGREDIENTI:
1 mazzo di asparagi
1 tuorlo
1 cucchiaio e 1/2 di aceto di vino bianco
1 pizzico di noce moscata
60 gr di burro
sale
Lavate bene gli asparagi e tagliate la parte finale del gambo, facendo in modo che risultino tutti della stessa lunghezza. legateli insieme con uno spago formando due mazzi e poneteli in qualche centimetro di acqua bollente salata. Coprite e cuocete a fuoco basso per 10 minuti.
Prelevate gli asparagi dalla pentola e asciugateli; togliete lo spago con il quale erano legati e teneteli in caldo.
Preparate la salsa: in una capace casseruola mescolate il tuorlo, l'aceto, il sale, la noce moscata e una noce di burro. Cuocete a fuoco basso mescolando lentamente. Aggiungete al composto la parte restante del burro a fiocchetti, in modo che la salsa diventi cremosa. regolate di sale e versate in una salsiera.
Disponete gli asparagi sul piatto da portata e versatevi sopra un po' di salsa, quindi servite in tavola.
COMMENTO:
Potete accompagnare con un Friuli Grave Sauvignon, dal profumo fresco, armonico e asciutto.
Questa ricetta fu inventata da Francois Pierre De La Varenne, chef del XVII secolo, fu tra i primi a proporre piatti a base di verdure. Era famoso per le sue salse, che esaltavano il sapore naturale degli ingredienti invece di coprirlo.
