Spazio autogestito Google
TITOLO:
Polpettine di carciofi al miglio
RICETTA:
Vegetariana
CATEGORIA:
Antipasti
ORIGINE:
Nessuna
DIFFICOLTA':
Media
OCCASIONE:
Tutte
PORZIONI:
4
INGREDIENTI:
8 cuori di carciofo
200 gr di miglio
50 gr di farina tipo 00
1 tazza di besciamella (anche di soia)
30 gr di grana grattugiato
1 spicchio d'aglio
2 ciuffi di prezzemolo
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
olio di semi di arachidi
sale
pepe
Ponete il miglio a cuocere in abbondante acqua bollente leggermente salata. Nel frattempo tagliate a spicchietti sottili i cuori di carciofo e poneteli a rosolare in un tegame con l'olio extravergine di oliva e lo spicchio di aglio sbucciato. Lasciate insaporire per 5 minuti mescolando spesso, quindi bagnate con un bicchiere di acqua bollente, insaporite con sale e pepe, coprite e lasciate cuocere per circa 20 muniti, fino a quando i carciofi saranno morbidissimi. Spegnete il fuoco, eliminate l'aglio e schiacciate grossolanamente i carciofi con una forchetta.
Trascorso il tempo di cottura indicato sulla confezione (occorreranno circa 20 minuti), scolate il miglio e unitelo ai carciofi schiacciati, tenendone da parte due cucchiai circa; unite il grana grattugiato, il prezzemolo lavato e tritato e la besciamella. Amalgamate con cura il composto e, con le mani umide, formate tante polpettine della grandezza di una noce; passatele nella farina e poi nel miglio tenuto da parte, quindi friggetele in abbondante olio di semi di arachidi ben caldo, lasciandole dorare in modo uniforme.
A mano a mano che saranno pronte, prelevate le polpettine con l'aiuto di un mestolo forato e ponetele a scolare su carta assorbente da cucina affinché perdano l'unto in eccesso. Distribuitele quindi nei piatti individuali, decorate con qualche foglia di prezzemolo ben lavata e asciugata e servite subito in tavola.
COMMENTO:
Potete servire con un Orvieto classico, servito fresco in calici tulipano.
Fonte: Corriere della Sera
