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TITOLO:
Insalata di farro al pesto con ciliegini
RICETTA:
Vegetariana
CATEGORIA:
Primi
ORIGINE:
Nessuna
DIFFICOLTA':
Facile
OCCASIONE:
Tutte
PORZIONI:
4
INGREDIENTI:
200 gr di farro
1 mazzo di basilico
300 gr di pomodori ciliegia
30 gr di pinoli
50 gr di grana
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di zucchero
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
Lavate bene il farro sotto l'acqua corrente, quindi scolatelo e fatelo ammollare per almeno 6 ore in una terrina con acqua fredda pari al doppio del suo volume. Trascorso questo tempo, versatelo in una pentola con la stessa acqua di ammollo, salate e cuocete per 50 minuti dal momento dell'ebollizione, quindi scolatelo e fatelo intiepidire.
Mondate e lavate i pomodorini, tagliateli a metà e disponeteli su una teglia rivestita con carta oleata; salateli, spolverizzateli con lo zucchero e 30 gr di grana grattugiato e cuoceteli in forno preriscaldato a 160 °C per 3' minuti. Sfornate e lasciate intiepidire.
mondate e lavate il basilico: tenendone da parte qualche fogliolina intera per la decorazione, riunite le rimanenti nel bicchiere del mixer insieme con i pinoli, lo spicchio di aglio sbucciato, una presa di sale, l'olio 50 ml di acqua minerale naturale: azionate fino a ottenere un pesto fluido a cui unirete il fondo di cottura dei pomodorini.
Condite il farro tiepido con il pesto, aggiungete i pomodorini e mescolate delicatamente; distribuite l'insalata nei piatti individuali e cospargetela con qualche scaglia di grana; decorate con le foglioline di basilico tenute da 'arte e servite in tavola.
COMMENTO:
Servite con un Rossese di Dolceacqua, vino rosso ligure dal profumo delicato, aromatico e asciutto al palato. Fonte: Corriere della Sera.
