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TITOLO:
Tortino tiepido di verdure su emulsione di pomodoro
RICETTA:
Vegetariana
CATEGORIA:
Antipasti
ORIGINE:
Nessuna
DIFFICOLTA':
Facile
OCCASIONE:
Tutte
PORZIONI:
4
INGREDIENTI:
4 dischi di pasta sfoglia di 8 cm di diametro
6 pomodori maturi
2 zucchine medie
1 porro
1 cipolla
1 peperone giallo
2 peperoni rossi
2 carote medie
70g di ricotta affumicata
1 spicchio di aglio
alcune foglie di prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale pepe di mulinello
Sistemate i dischi di pasta sfoglia su una placca rivestita con carta da forno, punzecchiateli con i rebbi di una forchetta e cuoceteli in forno già caldo a 200°C per circa 10 minuti. Ritirateli dal forno e lasciateli raffreddare.
Mondate il porro e tagliatelo a julienne insieme con le carote lavate e raschiate, quindi fate stufare le verdure a fuocco dolce con un filo di olio. Lavate e spuntate le zucchine, tagliatele a rondelle e fatele saltare in una padella con un filo di olio e lo spicchio di aglio intero. Mondate e tagliate a julienne la cipolla e i peperoni e preparate una peperonata.
Incidete i pomodori con un piccolo taglio a croce, sbollentateli in acqua bollente per alcuni istanti, quindi immergeteli in acqua ghiacciata. Pelateli, divideteli in quarti, privateli dei semi e dell'acqua interna e frullate la polpa con un filo di olio. Regolate di sale e pepe ed emulsionate bene.
Sistemate le verdure sui dischi di pasta sfoglia formando dei tortini. Regolare di sale e lasciate intiepidire in forno.
Nappate i piatti individuali con l'emulsionedi pomodoro, disponete al centro i tortini e grattugiatevi sopra la ricotta affumicata. Guarnite con le foglie di prezzemolo e servite.
COMMENTO:
Accompagnate con un Tocai friulano, vino dal colore giallo paglierino e dal profumo delicato di fiori e mandorla amara.
