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TITOLO:
Cipolla ripiena su fonduta di toma della Valchiusella
RICETTA:
Vegetariana
CATEGORIA:
Tutte
ORIGINE:
Italia
DIFFICOLTA':
Facile
OCCASIONE:
Tutte
PORZIONI:
4
INGREDIENTI:
4 grosse cipolle piatte "Piatlina"
80 grammi di amaretti
50 gr di pane casereccio raffermo
3,5 dl di latte
1 uovo
1 tuorlo
20 gr di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di pangrattato
200 di toma grassa della Valchiusella
50 gr di burro
noce moscata
1 kg di sale grosso
1 tartufo di circa 20 gr (facoltativo)
sale
Mettete le cipolle in una pirofila, copritele di sale grosso e cuocetele in forno a 200°C per 1 ora circa. Sfornate e rompete la crosta di sale; prelevate le cipolle, pulitele esternamente, tagliate le calotte superiori e prelevate la polpa con un piccolo cucchiaio, in modo da ottenere quattro scodellini formati da due guaine di cipolla. Tagliate la toma a dadini, mettetela in un polsonetto, copritela con due dl di latte e lasciatela ammorbidire per 1 ora a temperatura ambiente. Ponete quindi il polsonetto a bagnomaria e fate sciogliere completamente il formaggio. Fuori dal bagnomaria incorporate il tuorlo sbattuto e 30 gr di burro, poi rimettete il polsonetto a bagnomaria e mescolate fino a ottenere una fonduta corposa e omogenea.
tritate la polpa interna delle cipolle e amalgamatela con gli amaretti pestati, il pane ammorbidito nel rimanente latte strizzato, l'uovo, il parmigiano e alcune grattate di noce moscata. Regolate di sale, farcite gli scodellini di cipolla, ricopriteli con le calotte e spolverizzateli con il pangrattato. Condite con qualche fiocchetto di burro e cuocete in forno caldo a 180°C, con il grill acceso, finche si sarà formata una leggera crosticina dorata in superficie. In stagione, servite la fonduta con lamelle di tartufo.
COMMENTO:
Accomapgnate con un vino rosso non troppo forte, come il canavese Rosso.
Fonte: Mariangela Susigan per il Corriere della Sera
