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TITOLO:
Minestra di cavolfiore, barbabietola e cannellini
RICETTA:
Vegana
CATEGORIA:
Zuppe
ORIGINE:
Nessuna
DIFFICOLTA':
Facile
OCCASIONE:
Tutte
PORZIONI:
4
INGREDIENTI:
450 g di cavolfiore bianco
2 fette grandi di pane casereccio
120 g di fagioli cannellini cotti
80 g di barbabietola cotta
1 patata a pasta bianca
30 g di mandorle in scaglie
4 foglie di alloro
2 chiodi di garofano
1 cucchiaino di maggiorana secca
mezzo cucchiaino di scorza di limone grattugiata
olio
sale
Mondate il cavolfiore, riducetelo in cimette e versatene solo un terzo in un litro d'acqua bollente leggermente salata. Fate lessare per 10 minuti, quando ben tenero scolatelo con una schiumarola e tenetelo al caldo, conservate la sua acqua di cottura.
Pelate e affettate la barbabietola; sbucciate anche la patata e dividetela in pezzetti; affettate il resto delle cimette crude. Versate tutti questi ingredienti nell’acqua di cottura del cavolfiore, aggiungete i cannellini, le foglie d'alloro e i chiodi di garofano. Portate a bollore e cuocete per 30 minuti circa.
Riducete le fette di pane in dadini piccoli, conditeli con 4 cucchiai d’olio e la maggiorana, mescolateli con cura, stendeteli in una teglia e tostateli in forno a 200 °C per 5 minuti abbondanti. Nello stesso forno tostate per un minuto anche le scaglie di mandorle.
Frullate la scorza di limone insieme alle mandorle e alle cimette di cavolfiore lessate all'inizio ottenendo una crema omogenea, alla fine controllate il sale.
Eliminate l'alloro e i chiodi di garofano e poi passate finemente al passaverdura la minestra. Se desiderate una consistenza più vellutata, frullatela direttamente con un frullino a immersione e salate alla fine se serve.
Distribuite la minestra sistemando n el centro la crema di cavolfiore, completate con i crostini e servite subito.
COMMENTO:
Fonte: Cucina naturale
