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TITOLO:
Tagliatelle verdi ai finocchi croccanti
RICETTA:
Vegetariana
CATEGORIA:
Primi
ORIGINE:
Nessuna
DIFFICOLTA':
Facile
OCCASIONE:
Tutte
PORZIONI:
4
INGREDIENTI:
3 finocchi
175 g di farina 00
100 g di semola di grano duro
200 g di spinaci
100 g di fontina
25 g di mandorle in scaglie
2 tuorli d'uovo
1 porro
mezzo bicchiere di latte
olio
sale
curcuma
Questo piatto va preparato in anticipo.
Mondate gli spinaci, metteteli in una casseruola con la sola acqua del lavaggio e lessateli per 5 minuti. Scolateli e una volta tiepidi strizzateli bene e frullateli o passateli al setaccio riducendoli in crema.
Sistemate a fontana la farina e la semola, salate e aggiungete nel mezzo la crema di spinaci e i tuorli, impastate raccogliendo man mano la farina dai bordi e lavorate l'impasto per almeno 10 minuti. Formate una palla liscia e omogenea, copritela con un panno umido e fatela riposare per un'o ra.
Affettate finemente la parte centrale dei finocchi, conservando in una ciotola le restanti foglie. In una padella dal fondo pesante rosolate i finocchi tagliati insieme al porro affettato fine per 10 minuti con 4 cucchiai d’olio.
Lessate le foglie di finocchio rimaste in abbondante acqua salata per una decina di minuti, scolatele conservando l'acqua al caldo e frullatele con la fontina tagliata a dadini, la curcuma e il latte che serve per ricavare una crema piuttosto fluida, alla fine controllate il sale; conservate la crema al caldo.
Stendete la pasta riposata e ricavate le tagliatelle; lessatele al dente nell'acqua dei finocchi riportata a bollore, scolatele non troppo asciutte e saltatele a calore vivace per mezzo minuto nella padella insieme agli ortaggi. Distribuitele nei piatti, conditele con la crema di finocchi, decorate con le scaglie di mandorle già tostate per 5 minuti a calore basso e servite subito.
COMMENTO:
Fonte: Il mangiabio
