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TITOLO:
Gnocchi di patate e asparagicon crema verde al formaggio
RICETTA:
Vegetariana
CATEGORIA:
Primi
ORIGINE:
Nessuna
DIFFICOLTA':
Media
OCCASIONE:
Tutte
PORZIONI:
4
INGREDIENTI:
750 g di patate a pasta bianca di pari grandezza
28 asparagi medio-piccoli
230 g di farina bianca, 80 g di scamorza affumicata, 40 g di pane raffermo, 1 bicchiere di latte, 1 bustina di zafferano, 1 cipollotto grande, 1 cucchiaino di rosmarino fresco tritato, olio d'oliva, sale
Mettete le patate lavate in una casseruola, copritele di acqua fredda e lessatele per 20-25 minuti, fino a renderle tenere ma non sfatte. A parte grattugiate la scamorza affumicata e sciogliete lo zafferano in 2-3 cucchiai di latte caldo.
Mondate gli asparagi scartando la parte finale dei gambi, tagliate circa 2,5 cm di punte e scottatele a vapore per 2-3 minuti, toglietele e, sempre a vapore, cuocete i gambi per 10 minuti, fino a renderli teneri. Affettate finemente il cipollotto con gran parte della parte verde e rosolatelo per 10 minuti a calore basso insieme a 2-3 cucchiai d’olio d’oliva. Mescolate il rosmarino col pane raffermo grattugiato grossolanamente, condite con poco olio e tostate nel forno caldo a 175 °C per 6-7 minuti.
Frullate finemente i gambi degli asparagi insieme al cipollotto, unite un pizzico di sale e il latte sufficiente per ottenere una cr ema fluida. Sbucciate le patate ancora calde e passatele nello schiacciapatate raccogliendo la purea su una spianatoia. Aggiungeteci un pizzico di sale, lo zafferano sciolto, la farina e impastate gli ingredienti senza lavorarli a lungo.
Prelevate circa un cucchiaiata di impasto e formate delle grosse noci ovali, premete al centro con un dito e adagiate in ognuna una punta di asparago.
Fate rotolare gli gnocchi sul palmo della mano, ridandogli la forma di noce.
Infarinate leggermente gli gnocchi e lessateli per 5 minuti in acqua bollente salata, scolateli con una schiumarola adagiandoli nei piatti già coperti con la crema di asparagi calda, cospargete col pangrattato tostato mescolato alla scamorza e servite subito.
COMMENTO:
Fonte: Il mangiabio
