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TITOLO:
Coppette di carote alla vaniglia e cioccolato
RICETTA:
Vegana
CATEGORIA:
Dessert
ORIGINE:
Nessuna
DIFFICOLTA':
Facile
OCCASIONE:
Tutte
PORZIONI:
4
INGREDIENTI:
500 g di carote già pulite
500 ml di latte di soia
60 ml di olio di riso
50 g di cioccolato fondente
50 g di mandorle
8 albicocche secche
2 cucchiai di zucchero di canna
mezzo baccello di vaniglia
Frullate o grattugiate le carote, riunitele in una pentola insieme al latte di soia e al baccello di vaniglia diviso in 2-3 pezzi, portate a bollore, abbassate la fiamma e lasciate assorbire tutto il liquido. A questo punto aggiungete i due terzi dell’olio di riso e cuocete per altri 15 minuti, lasciando leggermente caramellare il composto.
Tagliate, nel frattempo, in dadini molto piccoli le albicocche e tritate grossolanamente le mandorle, quindi tostate entrambi in un padellino a fuoco basso per 5 minuti scarsi insieme al restante olio.
Eliminate la vaniglia dalle carote, unite lo zucchero e lasciatele intiepidire, quindi mescolatele con le albicocche e le mandorle tostate.
Dividete il dolce in 4 coppette, a scelta raffreddatelo in frigorifero oppure servitelo tiepido. Al momento di portarle in tavola, cospargete le coppette col cioccolato fondente ridotto in sottili scaglie.
Più morbido Per un effetto ancora più cremoso frullate la metà delle carote cotte prima di unirle alla frutta secca.
COMMENTO:
Fonte: Ricette Bio
