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TITOLO:
Pansotti liguri al pesto di zucchine
RICETTA:
Vegetariana
CATEGORIA:
Primi
ORIGINE:
Nessuna
DIFFICOLTA':
Impegnativa
OCCASIONE:
Tutte
PORZIONI:
6 - 8
INGREDIENTI:
Per la pasta:
00 g di farina di grano duro
2 uova
2 cucchiai di vino bianco
1 cucchiaio d’olio
sale
Per il ripieno:
400 g di zucchine
250 g di ricotta
2 uova
40 g di parmigiano
5-6 foglie di basilico
noce moscata
sale
Per la salsa:
300 g di zucchine
60 g di parmigiano (o pecorino sardo semistagionato)
30 g di pistacchi sgusciati e tostati
5-6 foglie di basilico
olio
sale
1 Preparate la sfoglia. Formate una fontana con la farina e versatevi al centro le uova, il vino, l’olio e un pizzico di sale. Con una forchetta amalgamateli man mano, aggiungendo acqua se necessario. Lavorate quindi l’impasto con le mani, fino a quando non è liscio e compatto. Copritelo con un panno umido e lasciatelo riposare.
2 Cuocete a vapore, per circa 7 minuti, tutte le zucchine, sia quelle per il ripieno che per la salsa.
3 Frullate insieme gli ingredienti del ripieno: zucchine, ricotta, uova, formaggio, basilico, noce moscata e poco sale. Quindi versate il composto in una tasca da pasticciere.
4 Schiacciate le zucchine con una forchetta per la salsa. Mescolatele col basilico tritato finemente, il formaggio, i pistacchi tritati grossolanamente, poco sale e 2-3 cucchiai d’olio.
5 Tirate la sfoglia abbastanza sottile e tagliatela a strisce. Stendete ogni striscia sullo stampino per i pansotti e riempite le cavità con una piccola noce di ripieno. Ricoprite con un’altra striscia e passateci sopra il matterello: i pansotti sono pronti. Sistemateli su un vassoio infarinato.
6 Gettate i pansotti in acqua salata a bollore. Scaldate la salsa a vapore diluendola con 2-3 cucchiaiate dell’acqua di cottura della pasta. Quando i pansotti salgono a galla, lasciateli ancora lessare per 2-3 minuti, poi raccoglietene un po’ alla volta con una schiumarola. Accomodateli in una terrina, distribuendo sempre un po’ di salsa.
COMMENTO:
Fonte: Ricette bio
