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TITOLO:
Sformato di riso con zucchine e ricotta
RICETTA:
Vegetariana
CATEGORIA:
Torte Salate
ORIGINE:
Nessuna
DIFFICOLTA':
Facile
OCCASIONE:
Tutte
PORZIONI:
4
INGREDIENTI:
200 g di riso per risotti
600 g di zucchine (preferibilmente chiare e piccole)
60 g di ricotta vaccina
2 uova
20 g di parmigiano
mezzo bicchiere di latte
1 manciata di prezzemolo
1 manciata di basilico
2 spicchi d’aglio
3 cucchiai d’olio
sale
Lessate molto al dente il riso in abbondante acqua salata.
Tagliate, nel frattempo, le zucchine a tocchetti. Fatele stufare in una padella con poco olio e l’aglio schiacciato. Dopo circa 15 minuti, quando sono leggermente dorate, salatele e levatele dal fuoco.
Scolate il riso e versatelo in una terrina.
Frullate metà delle zucchine, dopo avere eliminato l’aglio, con la ricotta, le uova e il latte. Unite il composto al riso. Aggiungete l’altra metà delle zucchine, il parmigiano, il prezzemolo e il basilico sminuzzati finemente. Mescolate e aggiustate di sale.
Sistemate il riso in una pirofila leggermente unta d’olio. Infornate a 180 °C, ponendo la pirofila a bagnomaria, per 15-20 minuti.
COMMENTO:
Se piace, potete aggiungere una spolverata finale di pepe o di noce moscata.
