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TITOLO:
Farro ai piselli con crema piccante allo zafferano
RICETTA:
Vegana
CATEGORIA:
Zuppe
ORIGINE:
Nessuna
DIFFICOLTA':
Facile
OCCASIONE:
Tutte
PORZIONI:
4
INGREDIENTI:
300 g di pisellini sgusciati
220 g di farro perlato
1 zucchina
1 patata piccola
1 cipolla bianca
1 mazzetto di basilico
1 peperoncino rosso fresco
1 bustina di zafferano
100 ml di vino bianco
olio
sale
Pelate sia la zucchina che la patata e tagliatele a dadini. Lessatele per 10 minuti in un litro d’acqua bollente leggermente salata. Scolatele e frullatele insieme allo zafferano e il peperoncino tritato.
Versate il farro in una casseruola, dopo averlo risciacquato con cura. Ricopritelo con circa 800 ml dell’acqua di cottura degli ortaggi. Dal momento dell'ebollizione lessate il cereale per 35-40 minuti a fuoco medio-basso e a pentola coperta.
Tritate la cipolla e rosolatela in una padella con 3-4 cucchiai d'olio per 10 minuti a fuoco medio. Aggiungete i pisellini e insaporiteli per 5 minuti abbondanti, bagnate con il vino e lasciatelo sfumare.
Unite ai legumi il farro quasi completamente asciutto e saltate il tutto insieme per alcuni minuti. Quindi aggiungete la salsa di verdure frullate e il basilico sminuzzato. Mescolate bene, regolate il sale e servite il farro all’onda (cioè abbastanza morbido) come se fosse un risotto.
COMMENTO:
Fonte: Ricette bio
