Spazio autogestito Google
TITOLO:
Sedani al pesto di fagiolini con mandorle croccanti
RICETTA:
Vegana
CATEGORIA:
Primi
ORIGINE:
Nessuna
DIFFICOLTA':
Facile
OCCASIONE:
Tutte
PORZIONI:
4
INGREDIENTI:
200 g di sedani rigati
180 g di fagiolini
1 cipollotto
basilico fresco
olio extravergine d'oliva
1 spicchio d’aglio
mandorle a lamelle q.b.
sale, pepe
Pulite i fagiolini e fateli lessare in abbondante acqua bollente leggermente salata per circa 10 minuti, quindi scolateli e teneteli da parte conservando l’acqua di cottura che servirà poi per cuocere la pasta, mantendendola in caldo. In una padella antiaderente fate rosolare il cipollotto tritato finemente insieme allo spicchio d’aglio schiacciato ed aggiungete i fagiolini (conservandone da parte alcuni per decorazione). Unite mezzo bicchiere d’acqua e fateli cuocere per circa 10 minuti,, mescolando e al termine regolate di sale. Frullate il tutto in un contenitore insieme a 2-3 foglie di basilico, diluendo con un po’ di acqua di cottura e olio extravergine di oliva fino ad ottenere una crema densa. Regolate di sale e di pepe.
Nel frattempo portate a ottura la pasta nell’acqua di cottura dei fagilolini, scolatela al dente, e conditela con il pesto tenuto in caldo. Trasferitela nei piatti da portata decorando con mandorle a lamelle tostate, i fagiolini interi tagliati a metà in senso longitudinale e un giro di olio extravergine di oliva a crudo.
COMMENTO:
Fonte: Vegan Italia
