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TITOLO:
Sedano e tofu in carpione
RICETTA:
Vegana
CATEGORIA:
Secondi
ORIGINE:
Nessuna
DIFFICOLTA':
Facile
OCCASIONE:
Tutte
PORZIONI:
2-3
INGREDIENTI:
4 coste di sedano
1 panetto di tofu al naturale, 180g ca.
Farina Manitoba
1 cipolla rossa
8 capperi sotto sale
Qualche pinolo
Salsa di soia
Aceto balsamico
Olio di arachidi
Olio extravergine di oliva
Sale marino
Tagliate il tofu in rettangoli di un certo spessore che vi permetta di maneggiarli senza spezzarli. Marinateli in salsa di soia, girandoli ogni tanto. Pulite le coste di sedano e levate i filamenti esterni. Tagliateli in 3 pezzi per costa e scottateli in acqua bollente salata per 5-6 minuti, quindi scolateli e lasciateli raffreddare.
Preparate una pastella abbastanza spessa mescolando con una frusta acqua ed un pizzico di sale assieme alla farina. Affettate la cipolla abbastanza sottilmente. Rosolatele per 4-5 minuti in un tegame con un filo d’olio d’oliva, mescolando spesso. Unite quindi un bicchiere d’acqua, una mezza tazzina di salsa di soia, altrettanto aceto balsamico ed un pizzico di sale. Lasciate ridurre a fuoco medio per una quindicina di minuti. Infarinate il sedano ormai raffreddato ed il tofu marinato.
Tuffateli nella pastella e con l’ausilio di due forchette friggeteli, girandoli, in olio di arachidi in un padellino antiaderente, fino a doratura. Scolate tofu e sedano e eliminate l’olio in eccesso con carta assorbente. Disponeteli quindi in un coccio o pirex, tentando di avere entrambi più o meno alla stessa altezza, in modo che sia il tofu che il sedano tocchino il fondo.
Bagnate con il carpione e disponete sopra le cipolle ormai cotte. Unite quindi i capperi dissalati ed i pinoli. Fate raffreddare e lasciate in frigorifero, coperto da cellophane. Levate dal frigorifero una mezzora prima di servire.
COMMENTO:
Fonte: Vegan Riot
