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TITOLO:
Insalatina di carciofi con mimosa di uova alla menta
RICETTA:
Vegetariana
CATEGORIA:
Tutte
ORIGINE:
Nessuna
DIFFICOLTA':
Facile
OCCASIONE:
Tutte
PORZIONI:
4
INGREDIENTI:
6 carciofi spinosi (preferibilmente liguri o sardi)
3 uova
2 limoni
2 cucchiai di foglie di menta tritate
olio e. v. d’oliva
sale
pepe bianco
Lessate le uova per 7 minuti, una volta raffreddate recuperate i tuorli.
Emulsionate insieme 4 cucchiai d’olio, una presa di sale, una macinata di pepe, metà della menta e il succo di un limone.
Separate i gambi dei carciofi, pelateli e immergeteli in acqua acidulata con l’altro limone. Poi mondate con cura i fiori, eliminando la punta spinosa, le foglie dure e tuffateli nella stessa acqua. Tagliate, quindi i gambi a rondelle sottili e i cuori a spicchi, privateli delle barbe interne e divideteli in fettine di pochi millimetri. Stendeteli tutti in un piatto da portata.
Condite subito i carciofi con l&rsq uo;emulsione preparata. Sbriciolatevi direttamente sopra i tuorli cotti che ricordano il fiore della mimosa. Cospargete il resto della menta e servite.
COMMENTO:
Fonte: Il Mangiabio
