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TITOLO:
Piccoli sformati di fave e zucchine con salsa alla menta
RICETTA:
Vegetariana
CATEGORIA:
Secondi
ORIGINE:
Nessuna
DIFFICOLTA':
Facile
OCCASIONE:
Tutte
PORZIONI:
4
INGREDIENTI:
350 g di fave sgranate (equivalenti a circa 1,3 kg di peso lordo)
2 zucchine
2 pomodorini
1 carota piccola
1 costa di sedano
2 uova
2 cucchiai di parmigiano grattugiato (facoltativo)
2 rametti di menta
mezza cipolla bianca
olio
sale
pepe
Lessate in poca acqua le fave per 10 minuti, scolatele con una schiumarola tenendo da parte la loro acqua. Fatele freddare in acqua fredda, poi pelatele e tritatele grossolanamente.
Riunite cipolla, carota e sedano su un tagliere e tritateli finemente; mettete a rosolare questo trito a calore medio-basso in una padella dal fondo spesso insieme a 2-3 cucchiai d'olio, coprite e proseguite per 10 minuti circa. Aggiungete quindi le zucchine in grossi cubetti, lasciate insaporire per qualche minuto, bagnate con un bicchiere abbondante dell’acqua di cottura delle fave, salate poco e cuocete per altri 15 minuti.
Prelevate 2 cucchiaiate abbondanti solo di zucchine e mettetele da parte. Frullate le altre zucchine e poi mescolatele con le fave tritate, aggiungete le uova precedentemente battute insieme al parmigiano, una macinata di pepe e poco sale.
Distribuite il composto in 4 piccoli stampi da circa 12 cm ben oliati e cuocete in forno caldo a 180 °C per 25 minuti.
Frullate le zucchine messe da parte insieme alla menta sfogliata e tritata fino a ottenere una crema uniforme. Capovolgete i piccoli sformati nei piatti, copriteli con la salsa alla menta, decorate ciascuno con mezzo pomodorino e servite.
COMMENTO:
Fonte: Il Mangiabio
