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TITOLO:
Risotto al tarassaco
RICETTA:
Vegetariana
CATEGORIA:
Primi
ORIGINE:
Nessuna
DIFFICOLTA':
Facile
OCCASIONE:
Tutte
PORZIONI:
4
INGREDIENTI:
300 g riso
una scodella della capacità di 2 l di foglie di tarassaco pulite e private della
radice
una cipolla
due uova
50 g parmigiano grattugiato
una noce di burro
sale
pepe
olio e.v.
brodo q.b.
Tritare la cipolla e farla rosolare in poco olio caldo.
Aggiungere il tarassaco, spezzettandolo con le mani se le fglie sono troppo lunghe, e mescolare. Farlo appassire lentamente e versarvi anche il riso, cntinuando a mescolare. Quando il riso è traslucido, aggiungere il brodo un po' alla volta e portare a
cottura (il tempo dipende dal tipo di riso utilizzato).
Nel frattempo sbattete le uova con un pizzico di sale e pepe e aggiungete il parmigiano.
Un minuto prima che il riso sia cotto, versate il composto di uova e parmigiano nella pentola e mescolate energicamente.
Spegnete il fuoco, mantecate il riso con la noce di burro, coprite per un paio di minuti e servite cosparso di altro parmigiano, se vi piace, e qualche fogliolina cruda di tarassaco.
COMMENTO:
Ricetta primaverile per eccellenza data la disponibilità solo in questa stagione di foglie tenere di tarassaco.
