MOPUR,
LA CARNE VEGETALE
(Tutti i prodotti elencati provengono da coltivazione biologica, certificazione
ICEA)
(Dal sito del produttore)
[...] Per quanto riguarda, in ogni caso, la carne vegetale propriamente detta, che risulta dal procedimento di Anzalone, possiamo dire che è un prodotto completamente naturale, costituito da glutine, farine di cereali integrali e di legumi, e può essere anche definito, in virtù delle fasi di lavorazione e per il suo aspetto esteriore, un vero e proprio insaccato vegetale stagionato.
Il processo di stagionatura è fondamentale, perchè, similmente a quanto accade per il parmigiano, arricchisce il prodotto di microrganismi che, da un lato, scindono parte delle proteine presenti, da cui liberano aminoacidi facilmente assimilabili, e, dall'altro, sintetizzano vitamine - compresa la
B12 - ed enzimi che, oltre a fornire importanti elementi nutrizionali, possono apportare grandi benefici alI'attività dell'intestino e della sua flora batterica.
Durante la stagionatura, inoltre, l'acido lattico prodotto dai microrganismi che agiscono sui carboidrati, avrebbe il ruolo di attivare l'enzima fitasi, che neutralizza quei fattori antinutrizionali, presenti naturalmente nei cereali, denominati fitati.
Quest'ultimo processo può essere paragonato a quanto avviene durante la preparazione del pane con il lievito naturale, oggi, purtroppo, sostituito dai più veloci e redditizi metodi di lievitazione rapida.
In virtù, quindi, dell' inattivazione dei fitati, alla quale si accompagna anche la neutralizzazione di altri fattori antinutrizionali,
si può garantire il normale assorbimento del ferro, dello zinco e del calcio, di norma influenzato negativamente proprio dalla presenza di fitati.
Per tali motivi questo salume vegetale stagionato (carne vegetale) può rappresentare un ottimo sostituto della carne animale e, nello stesso tempo, una valida e nuova proposta gastronomica.
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Gabriele Montera Medico Chirurgo
COME SI CUCINA IL MOPUR
Innanzitutto è consigliabile togliere gli alimenti MOPUR freschi dalle loro confezioni almeno 10 minuti prima della cottura. Il Mopur tipo salsiccia, oltre alla confezione, presenta un budello sintetico di contenimento che va eliminato: spingere le salsicce facendole uscire prima di procedere alla cottura.
I prodotti MOPUR sono di natura vegetale e derivati dal Grano. E' quindi sconsigliabile cuocerli a fuoco vivo, alla piastra, alla griglia: non sono adatti, c'è il rischio di
biscottarli; rendendoli duri e poco piacevoli.
Sono invece ottimamente cucinabili in presenza di umidità (di qualsiasi natura: poca acqua o brodo, un po' d'olio, ottimo con le verdure
(che cedono liquidi), esaltano il loro sapore se preparati con un minimo d'olio extravergine d'oliva, con le verdure, con i sughi in genere.
Si cucinano a fiamma bassa per un tempo che va dai 5 ai 10 minuti. ma sopportano cotture anche per tempi di gran lunga maggiore.
INFORMAZIONI NUTRIZIONALI
RICETTE CON IL MOPUR
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