RICETTE VEGETARIANE E RICETTE VEGANE

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TITOLO	TIPO TutteVeganaVegetariana	CATEGORIA TutteAntipastiBevandeConserveContorniDessertInsalatePiatto UnicoPrimiSalseSchedeSecondiSpuntiniTorte SalateZuppe	OCCASIONE TutteAutunnoEstateInvernoPrimaveraCapodannoCarnevaleEpifaniaFerragostoNatalePasquaSan ValentinoCenetta	INGREDIENTI	DIFFICOLTA' TutteFacileMediaDifficile
Totale ricette: 588
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TITOLO	TIPO	CATEGORIA	OCCASIONE	INGREDIENTI	DIFFICOLTA'
Anelli di cipolla fritti	Vegetariana	Spuntini	Tutte	3 grandi cipolle dolci, oppure quelle bianche larghe e basse mezza tazza di farina 1 cucchiaino e mezzo di sale 1 pizzico abbondante di pepe mezzo cucchiaino di lievito 1 uovo battuto mezza tazza di latte olio di semi per friggere	Facile
Insalata di Barbabietole	Vegetariana	Insalate	Tutte	350 g di barbabietole 50 g di cipolle prezzemolo 2 uova sode limone pepe sale senape olio	Facile
Cachi golosi	Vegetariana	Dessert	Tutte	2 cachi non troppo maturi 2 albumi 1 cucchiaio zucchero a velo 2 mandorle a scaglie 1 cucchiaino di cognac 1/2 bicchierino di cioccolato fondente 1 cucchiaio di zacchero	Facile
Gratin di Cavolfiore	Vegetariana	Secondi	Tutte	1 cavolfiore piccolo, 3 cucchiai di formaggio Emmenthal grattugiato, 50 cl di latte 1 dado 1/2 foglia di alloro 75 g di burro 25 g farina 3 uova 2 cucchiai pangrattato 1 cucchiaio di succo di limone sale pepe 6 grani di pepe	Facile
Soufflč di radicchio	Vegetariana	Secondi	Tutte	70 g radicchio rosso pulito, 2 uova, 1 albume d'uovo, 1 cucchiaio uvetta sultanina, 1 cucchiaio formaggio emmenthal grattugiato, 20 g burro, sale, pepe bianco. Per la besciamella alla panna: 25 g burro 25 g farina, 1 tazza latte, 1/2 bicchiere panna, sale.	Facile
Torta di uva e mele	Vegetariana	Dessert	Tutte	1 kg di mele renette 1 grappolo di uva bianca (moscato dolce) 100 g di farina 2 uova latte 4 cucchiai di zucchero 1 cucchiaino raso di lievito in polvere cannella 6 amaretti 1 cucchiaio di cacao dolce burro pane grattato zucchero al velo	Facile
Tortelli di Zucca	Vegetariana	Primi	Tutte	Per la pasta: 300 g di farina, 3 uova. Per il ripieno: 500 g di zucca, 80 g di amaretti, 80 g di grana padano, 80 g di mostarda di mele, noce moscata, sale e pepe	Facile
Zuppa di Farro e Funghi	Vegana	Zuppe	Tutte	Farro funghi freschi (champignon) scalogno prezzemolo pomodoro sale pepe dado	Facile
Pasta alla Carbonara Vegetariana	Vegetariana	Primi	Tutte	400 g di rigatoni 3 zucchine grandi una cipolla grande 4 uova sale olio pepe vino bianco per cucinare	Facile
Polpette vegetariane allo yogurt e pesto	Vegetariana	Secondi	Tutte	250 g di mollica di pane 300 g di formaggio morbido, non troppo stagionato (caciotta, provola, taleggio, ecc) sale pepe paprika dolce 4 uova erbette 1 carota 1 gambo di sedano 1 cipolla 3 vasetti di yoghurt bianco 6 cucchiai di pesto una tazza di latte olio extra vergine di oliva	Facile
Pancake di mais e avena con lamponi e crema alla vaniglia	Vegana	Dessert	Tutte	Per i pancake semi di lino 2 cucchiaini latte di soia alla vaniglia 300 ml 2 cucchiai farina integrale d’avena 100 g farina di mais fioretto 100 g sale marino integrale 1 pizzico lievito per dolci naturale (con cremortartaro) 1 cucchiaio crema di mandorle 2 cucchiaini olio di mais 2 cucchiai 2 cucchiai per la padella lamponi 100 g Per la crema alla vaniglia sciroppo d’acero 250 g burro di soia 100 g tofu vellutato 350 g vaniglia Bourbon in polvere 1 ˝ cucchiaini sale marino integrale 2 pizzichi	Facile
Cocci di uova di Pasqua con crema e frutti di bosco	Vegetariana	Dessert	Tutte	avanzi di uova di pasqua al cioccolato fondente crema pasticcera frutti di bosco zucchero a velo panna montata fogliuzze di menta limone	Facile
Avena	Vegetariana	Schede	Tutte	Avena	Facile
Caponata con soia alla mediterranea	Vegana	Secondi	Tutte	Bistecchine di soia (č fondamentale che siano quelle piccole, non i bistecconi per intenderci) 2 melanzane 2 peperoni origano aglio olio peperoncino sale olive verdi semi di papavero uva passa brodo vegetale aceto di mele concentrato di pomodoro	Facile
Brodo vegetale - Ricetta base 1	Vegetariana	Tutte	Tutte	Brodo vegetale: 2 cucchiai di olio 4 grandi cipolle bionde 5 carote grosse 2 rape grandi 5 coste di sedano un mazzetto di odori freschi 2 folgie di alloro 1 cucchiaio di pepe nero in grani.	Facile
Fonduta di cioccolato con frutta	Vegetariana	Dessert	Tutte	Cacao amaro q.b. mezzo bicchiere (o meno) di latte di soia zucchero mascovado q.b. aroma di vaniglia o arancio tofu cremoso (opzionale) mele, pere, ananas sbucciati e tagliati a piccoli pezzi banane a rondelle di un paio di centimetri spicchi di arance … quello che vi suggerisce la fantasia :o)	Facile
Acciugata... senza acciughe! ;o)	Vegana	Salse	Tutte	capperi uno spicchio d'aglio origano timo olio extra vergine di oliva	Facile
Polpette di Cardi (o Meglio di Cardoni o Sfiati)	Vegana	Secondi	Tutte	cardoni (sono le piantine che nascono dalla base della pianta di carciofo, per capirci!) kg 1 o piů aglio 2 /3 spicchi tritati passata di pomodoro o una scatola di polpa farina bianca olio evo sia per friggere, sia per la preparazione della salsa sale e pepe	Facile
Le castagne	Vegetariana	Schede	Tutte	Castagne	Facile
Cavatelli ai carciofi	Vegana	Primi	Tutte	cavatelli freschi 500 gr. 4 carciofi succo e scorza grattugiata di 2 limoni 4 pomodori maturi olio sale e pepe	Facile

www.alimentazionesostenibile.org

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