RICETTE VEGETARIANE E RICETTE VEGANE

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TITOLO	TIPO TutteVeganaVegetariana	CATEGORIA TutteAntipastiBevandeConserveContorniDessertInsalatePiatto UnicoPrimiSalseSchedeSecondiSpuntiniTorte SalateZuppe	OCCASIONE TutteAutunnoEstateInvernoPrimaveraCapodannoCarnevaleEpifaniaFerragostoNatalePasquaSan ValentinoCenetta	INGREDIENTI	DIFFICOLTA' TutteFacileMediaDifficile
Totale ricette: 588
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TITOLO	TIPO	CATEGORIA	OCCASIONE	INGREDIENTI	DIFFICOLTA'
Zuppa di borlotti, zucca e miglio	Vegana	Zuppe	Tutte	250 gr di borlotti cotti 1 piccolo porro 2 gambe di sedano 300 gr di zucca 100 gr di miglio qualche foglia di salvia brodo vegetale (800 ml) olio cipollina fresca tritata 1 cucchiaino di miso sale	Facile
Zuppa disintossicante	Vegana	Zuppe	Tutte	2 porri tritati 4 gambi di sedano tritati 1 spicchi d'aglio schiacciato 4 carote a rondelle 1 cavolo tritato 1 lt di brodo vegetale 4 cucchiai di salsa di pomodoro (possibilmente fatta in casa) olio d’oliva sale peperoncino	Facile
Strudel di Mele e Melograno	Vegetariana	Dessert	Tutte	6 mele mature 120g di zucchero grezzo di canna 2 cucchiaini di cannella ½ cucchiaino di noce moscata 50g di pinoli 1 pizzico di sale 1 melograno grande 1 rotolo di pasta sfoglia 120 gr di margarina vegetale una bustina di zucchero a velo 50/70 g di marmellata biologica di frutta a scelta	Facile
Lenticchie con salsiccia vegan	Vegana	Secondi	Tutte	3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva mezza cipolla bianca pulita e tritata finemente un piccolo peperoncino rosso spezzettato 200 gr di lenticchie sciacquate sotto acqua corrente e sgocciolate un rametto di rosmarino fresco ed essiccato un bicchiere di passata di pomodoro circa 250 gr di salsiccia vegan tagliata a pezzetti	Facile
Insalata di rinforzo	Vegana	Insalate	Tutte	un cavolfiore grande pulito e diviso in cimette una manciata di capperi ammollati in acqua filtrata per circa 10 minuti poi risciacquati e strizzati 100-120 gr di olive nere denocciolate 70 gr di cetriolini sott'aceto tagliati in quarti 100 gr di peperoni sott'olio tagliati a listarelle olio extravergine di oliva aceto di mele un pizzico di sale marino integrale origano essiccato pepe nero macinato fresco	Facile
Marmellata di Arance Biologica	Vegana	Tutte	Tutte	Kg. 1 di arance biologiche 1 litro di acqua 1/2 litro di succo d'uva biologico 1/2 kg di zucchero di canna il succo di un limone biologico	Facile
Polenta con Sugo di Seitan e Funghi	Vegana	Secondi	Tutte	500g di Polenta 400g di Seitan 400g di funghi misti 2 bottiglie di passata di pomodoro olio d’oliva aglio alloro prezzemolo	Facile
Torrone vegan	Vegana	Dessert	Tutte	500 g di nocciole sgusciate 500 g di mandorle sgusciate 1 kg di zucchero di cannna ½ limone da usare come spatola per spianare il torrone olio extravergine d'oliva	Facile
Veg muffin cioccolosi	Vegana	Dessert	Tutte	100 g farina di grano tenero 00 50g di farina di manitoba 40 g fecola di patate 1 cucchiaio di lievito per dolci 100 g di zucchero di canna (oppure 130gr di malto sciolto nei 150ml di latte di soia caldo) 40 g olio di mais 150 ml latte di soia 100 g di cioccolata fondente grattuggiata uno stampo per muffin pirottini per muffin	Facile
Polpettone di soia e miglio	Vegana	Secondi	Tutte	una tazza di granulare di soia due carote una cipolla rossa un spicchietto d¡¯aglio qualche fiore di broccolo farina di miglio q.b. dado vegetale olio evo timo secco pepe nero tamari vino rosso	Facile
Minestrone di zucca e porri	Vegana	Zuppe	Tutte	una fetta di zucca gialla 3 porri di media grandezza un gambo di sedano bianco aglio cipolla olio extravergine d’oliva prezzemolo brodo vegetale	Facile
Lasagna Vegan al sugo di Seitan e Piselli	Vegana	Primi	Tutte	500g di Seitan (mezzo alla piastra mezzo lavorato a mano) 300g di Piselli un barattolo di salsa di pomodoro 1 Cipolla 1 Sedano 1 Carota 1 spicchio d’aglio ½ bicchiere di vino rosso rosmarino 500g di lasagne di semola (di quella da sbollentare senza uova) olio d’oliva Per la besciamella: 6 cucchiai di farina ½ litro di latte di soia 170g di burro di soia	Facile
Cavolini di Bruxelles all'arancia	Vegetariana	Secondi	Tutte	500 g di cavolini di bruxelles 70g di burro 1 arancia Pepe Paprica Zucchero Sale	Facile
Cannelloni alla crema di patate	Vegana	Primi	Tutte	200 gr di sfoglia per lasagne senza uova 4 patate medie bollite 2 cipolle bianche 1 spicchio di aglio 1/2 l. di besciamella vegan prezzemolo - sale - pepe - salvia margarina vegetale olio extra vergine d'oliva zafferano	Facile
Pane di avena alle nocciole	Vegana	Tutte	Tutte	Ingredienti per 1 stampo da plumcake: 200 g di farina di avena 100 g di farina 00 60 g di nocciole Piemonte Igp 160 ml di acqua tiepida 60 ml di sciroppo d’acero 7 g di lievito di birra fresco mezzo cucchiaino di sale fino	Facile
Torta di zucca	Vegana	Torte Salate	Tutte	Per la pasta: 250 gr di farina bianca "00" 1/2 bustina di lievito per dolci 1 limone non trattato 3 cucchiai di olio di sesamo 1 cucchiaio di crema di mandorle 2 cucchiai di malto di mais latte di riso sale Per il ripieno: 400 gr di zucca cotta 1 cucchiaino di vaniglia 2 cucchiai di malto due cucchiai di farina di mandorle o nocciole 1/2 tazza di gocce di cioccolato fondente	Facile
Spaghetti alla Carbonara Vegan	Vegana	Primi	Tutte	400 grammi di spaghetti tre o quattro fettine di affettato di seitan 1 panetto di tofu fresco 1 cipolla media 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva zafferano sale pepe nero o zenzero a scelta: 70ml di panna da cucina vegetale	Facile
Seitan con funghi all'odore di tartufo	Vegana	Secondi	Tutte	500g di Seitan al naturale 1 cucchiaio di Salsa Shoyu 1 spicchio d’aglio olio extravergine di oliva besciamella vegan funghi misti freschi olio al tartufo bianco prezzemolo sale	Facile
Spezzatino di soia con la zucca	Vegana	Secondi	Tutte	200g di bocconcini di soia disidratati 500g di zucca 1 cipolla Una manciata di pinoli 20g uvetta sultanina Preparato istantaneo per brodo vegetale senza lievito Olio extravergine di oliva Salsa di soia rossa Sale integrale e peperoncino q.b.	Facile
Zuppa di castagne e farro	Vegana	Zuppe	Tutte	- 4 bei pugni di castagne - 4 patate - 250 gr di farro precotto** - 2 rametti di rosmarino - 4 foglie di salvia - 1 porro - brodo vegetale - pepe - olio ** Se il farro non fosse precotto, lasciatelo a bagno una notte e lessatelo in acqua salata per un'ora	Facile

www.alimentazionesostenibile.org

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