RICETTE VEGETARIANE E RICETTE VEGAN (VEGANE)

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RICETTE VEGETARIANE E RICETTE VEGANE

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TITOLO	TIPO	CATEGORIA	OCCASIONE	INGREDIENTI	DIFFICOLTA'
Macco di fagioli	Vegana	Primi	Tutte	200 g di fagioli borlotti secchi 2-3 foglie di alloro 1 porro 200 g di farina di mais 1 cipolla olio extravergine di oliva sale pepe	Facile
Mandorle salate	Vegana	Antipasti	Tutte	225 gr di mandorle, con la buccia o spellate 4 cucchiai di olio extravergine di oliva sale grosso 1 cucchiaio di paprika o di cumino in polvere	Facile
Marmellata di Arance Biologica	Vegana	Tutte	Tutte	Kg. 1 di arance biologiche 1 litro di acqua 1/2 litro di succo d'uva biologico 1/2 kg di zucchero di canna il succo di un limone biologico	Facile
Medaglioni di ceci	Vegana	Secondi	Tutte	200 gr di ceci cotti 50 gr di fiocchi d’avena piccoli 1 cipollotto tagliato fine 1 piccolo porro tagliato fine 1 spicchio d’aglio 1 pizzico di cumino, coriandolo ½ succo di un limone 2 cucchiai di prezzemolo 1 cucchiaio d’olio	Facile
Medaglioni di ceci	Vegana	Secondi	Tutte	- 200 gr di ceci cotti - 50 gr di fiocchi d’avena piccoli - 1 cipollotto tagliato fine - 1 piccolo porro tagliato fine - 1 spicchio d’aglio - 1 pizzico di cumino, coriandolo - mezzo succo di un limone - 2 cucchiai di prezzemolo - 1 cucchiaio d’olio - farina bianca (per l’impanatura)	Facile
Melanzane e pomodori ripieni di riso	Vegana	Secondi	Tutte	150 gr di riso integrale 50 gr riso selvatico 2 melanzane tonde 2 pomodori tondi ben sodi 1/2 peperone giallo 1/2 peperone rosso 1 zucchina 1 carota 1 cipolla bianca 1 mazzetto di basilico 4 rametti di maggiorana 5 cucchiai di olio extravergine di oliva sale e pepe	Media
Mezzelune di segale al cavolo cappuccio con olio piccante	Vegetariana	Primi	Tutte	200 g di farina 50 g di farina di segale 50 g di pecorino romano (facoltativo) 1 uovo 3 patate piccole a pasta bianca un quarto di cavolo cappuccio 2 spicchi d'aglio 2 foglie di alloro 1 rametto di rosmarino olio olio al peperoncino sale	Facile
Miglio	Vegetariana	Schede	Tutte	Miglio	Facile
Miglio al limone	Vegana	Secondi	Tutte	1 tazza di miglio, 2 tazze e mezzo di acqua, 1 cipolla bianca, 1 pizzico di timo, 1 pizzico di maggiorana, 100 gr di mandorle pelate, 2 cucchiaini di brodo vegetale, 1 cucchiaino di sale, scorza di limone.	Facile
Millefoglie di verdure con crema diriso ed emulsione di spinaci	Vegana	Secondi	Tutte	200 g di zucchine pulite e tagliate a fette spesse 1 cm 200 g di carote pulite e tagliate a fette spesse 1 cm 200 g di cipolle pulite e tagliate a fette spesse 1 cm 200 g di carciofi puliti e tagliati a fette di 1 cm e tenuti in acqua limone e farina (da asciugare prima della cottura) 200 g di spinaci cotti e freddati, con acqua di cottura 100 g di olio extravergine di oliva 1/2 spicchio di aglio 300 g di riso integrale (cotto pilaf) 300 g di latte di riso un cucchiaio colmo di semi di sesamo sale	Media
Millefoglie di zucchine e formaggio	Vegetariana	Torte Salate	Tutte	1,2 kg di zucchine grandi 500 g di pomodori pelati 100 g di caciocavallo grattugiato 100 g mozzarella 1 uovo 4 cucchiaini di crema di olive 20 olive (possibilmente tipo taggiasca) snocciolate 20 g di capperi dissalati 1 cucchiaio di foglioline di timo 2 cucchiaini di zucchero olio sale	Media
Minestra di azuki con pop-corn	Vegana	Zuppe	Tutte	300 gr. azuki rossi 1 striscia di alga kombu (anche di più se vi piace) 400 gr. popcorn (o 500 gr. di mais) sale (a piacere) olio extravergine di oliva (meglio se all'aglio o peperoncino) per condire	Facile
Minestra di broccoli e alghe	Vegana	Primi	Tutte	400 gr broccoli 200 gr ditalini integrali 40 gr alga nori 2 spicchi d'aglio 1 peperoncino 4 pomodori pelati prezzemolo olio sale brodo vegetale	Facile
Minestra di cavolfiore, barbabietola e cannellini	Vegana	Zuppe	Tutte	450 g di cavolfiore bianco 2 fette grandi di pane casereccio 120 g di fagioli cannellini cotti 80 g di barbabietola cotta 1 patata a pasta bianca 30 g di mandorle in scaglie 4 foglie di alloro 2 chiodi di garofano 1 cucchiaino di maggiorana secca mezzo cucchiaino di scorza di limone grattugiata olio sale	Facile
Minestra di finocchi e lenticchie	Vegana	Zuppe	Tutte	1 finocchio 1 cipolla piccola 1 cucchiaio di olio di oliva 50 gr di lenticchie rosse (decorticate) 7,5 dl di brodo di verdura sale peperoncino in polvere 2 cucchiai di prezzemolo	Facile
Minestra di funghi e verdure	Vegana	Zuppe	Tutte	150 g di riso (preferibilmente tipo carnaroli) 300 g di funghi freschi misti (ad esempio finferli, chiodini e porcini) 1 carota 1 cipolla 1 costa di sedano 1 spicchio d’aglio 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 1 foglia d’alloro 1 litro di brodo vegetale un quarto di bicchiere di vino bianco secco olio sale	Facile
Minestra di orzo e funghi di bosco alla menta	Vegetariana	Zuppe	Tutte	500 g di funghi misti di bosco 320 g di orzo perlato 40 g di parmigiano grattugiato olio sale pepe Per il soffritto: 1 cipolla rossa piccola 1 spicchio d’aglio 1 cucchiaio di foglie di prezzemolo 1 mazzetto di menta fresca olio	Facile
Minestra di porri e uova	Vegetariana	Zuppe	Tutte	3-4 porri piccoli e sottili 4 uova 2 cucchiai di fecola 2 cucchiai di salsa di soia 8 tazze di brodo dashi vegetale qualche filo di erba cipollina sale	Facile
Minestra di Sellari (Sedani)	Vegana	Primi	Tutte	sellari kg.1 patate kg.1 1 cipolla a fettine olio e.v.o. peperoncino.	Facile
Minestrone	Vegana	Zuppe	Tutte	250 gr di fagioli secchi 2 cucchiai di olio extravergine di oliva 2 cipolle tritate 2 spicchi d'aglio schiacciati 4 pomodori pelati tagliati a pezzetti 3 cucchiai di prezzemolo tritato 2,25 lt di brodo vegetale 60 ml di vino rosso 1 carota 1 rapa tagliata a pezzetti 2 patate tagliate a pezzetti 3 cucchiai di concentrato di pomodoro 1 zucchina affettata 60 gr di fagiolini tagliati a pezzetti 150 gr di pipe rigate sale e pepe	Facile

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