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RICETTE VEGETARIANE E RICETTE VEGANE |
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| Totale ricette: 588 | ||||||
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| TITOLO | TIPO | CATEGORIA | OCCASIONE | INGREDIENTI | DIFFICOLTA' |
| Porridge salato | Vegana | Zuppe | Tutte | 160 g di fiocchi d’avena 200 g di prugne secche snocciolate 1 cucchiaio di semi di lino 1 cucchiaino di cumino 100 ml di panna vegetale liquida un litro d’acqua sale q.b. | Facile |
| Tortini di piselli in salsa al basilico | Vegetariana | Torte Salate | Tutte | 320 g di piselli sgusciati 100 g di ricotta di pecora 100 ml di panna 2 uova 2 cucchiai di pecorino grattugiato 4-5 teste di aglio fresco 1 mazzetto di basilico olio sale pepe | Media |
| Farro ai piselli con crema piccante allo zafferano | Vegana | Zuppe | Tutte | 300 g di pisellini sgusciati 220 g di farro perlato 1 zucchina 1 patata piccola 1 cipolla bianca 1 mazzetto di basilico 1 peperoncino rosso fresco 1 bustina di zafferano 100 ml di vino bianco olio sale | Facile |
| Focaccine farcite con barba di frate e uvetta | Vegana | Spuntini | Tutte | 1 rotolo di pasta per pizza 400 g di barba di frate 3 cucchiai di uvetta 2 cucchiai di pinoli 1 spicchio d’aglio 1 peperoncino olio sale | Facile |
| Mini quiche con aglio fresco ed erbe aromatiche | Vegetariana | Torte Salate | Tutte | 1 rotolo di pasta sfoglia 100 g di latte 2 uova e 1 tuorlo 2 cucchiai di parmigiano grattugiato 4 o 5 teste di aglio fresco 1 mazzetto abbondante di erbe aromatiche miste (maggiorana, timo, prezzemolo, mentuccia) olio sale pepe | Facile |
| Sformato di riso con zucchine e ricotta | Vegetariana | Torte Salate | Tutte | 200 g di riso per risotti 600 g di zucchine (preferibilmente chiare e piccole) 60 g di ricotta vaccina 2 uova 20 g di parmigiano mezzo bicchiere di latte 1 manciata di prezzemolo 1 manciata di basilico 2 spicchi d’aglio 3 cucchiai d’olio sale | Facile |
| Millefoglie di zucchine e formaggio | Vegetariana | Torte Salate | Tutte | 1,2 kg di zucchine grandi 500 g di pomodori pelati 100 g di caciocavallo grattugiato 100 g mozzarella 1 uovo 4 cucchiaini di crema di olive 20 olive (possibilmente tipo taggiasca) snocciolate 20 g di capperi dissalati 1 cucchiaio di foglioline di timo 2 cucchiaini di zucchero olio sale | Media |
| Pansotti liguri al pesto di zucchine | Vegetariana | Primi | Tutte | Per la pasta: 00 g di farina di grano duro 2 uova 2 cucchiai di vino bianco 1 cucchiaio d’olio sale Per il ripieno: 400 g di zucchine 250 g di ricotta 2 uova 40 g di parmigiano 5-6 foglie di basilico noce moscata sale Per la salsa: 300 g di zucchine 60 g di parmigiano (o pecorino sardo semistagionato) 30 g di pistacchi sgusciati e tostati 5-6 foglie di basilico olio sale | Impegnativa |
| Crema piccante di zucchine alla maggiorana | Vegana | Zuppe | Tutte | 1 kg di zucchine romanesche lunghe e dritte, 1 grossa cipolla rossa, 3 cucchiai colmi di maggiorana fresca, 50 g di radice fresca di zenzero, 2 spicchi d’aglio, mezzo cucchiaino di chili (o peperoncino) in polvere, 2 cucchiai d’olio, sale | Facile |
| Insalata di ortaggi allo yogurt e menta | Vegetariana | Insalate | Tutte | 250 g di zucchine piccole e freschissime 250 g di cetrioli 1 vasetto di yogurt cremoso bianco 1 cucchiaio di menta secca 1 cucchiaino di curry piccante sale | Facile |
| Peperonata in agrodolce | Vegana | Secondi | Tutte | 1 peperone rosso e 1 peperone giallo grandi e con polpa spessa 4 cipolle bianche piccole 40 g di pinoli 20 g di uvetta 2 cucchiai di aceto di vino rosso 1 cucchiaio di zucchero 1 mazzetto di basilico olio sale | Facile |
| Pennette al ragù di sedano e olive | Vegetariana | Primi | Tutte | 320 g di pennette rigate (anche integrali) 350 g di pomodori da sugo 40 g di ricotta salata di pecora 4 gambi di sedano teneri 12 olive nere snocciolate 1 cucchiaio di capperi dissalati 1 cucchiaio di pinoli leggermente tostati 2 spicchi d’aglio 4 cucchiai d’olio peperoncino sale | Facile |
| Risotto Affumicato | Vegetariana | Primi | Tutte | 300gr di riso olio 1/4 di cipolla tritata 1/2 dado 6-8 fette sottili di scamorza affumicata | Facile |
| Riso Venere con Formaggio Feta e Cetriolo | Vegetariana | Primi | Tutte | riso venere dose per 4 persone 1 cetriolo di medie dimensioni 200 gr. di formaggio feta greco pomodori secchi 5/6 origano mezza cipolla di tropea rosmarino olio evo sale e pepe | Facile |
| Muffins ai Carciofi | Vegetariana | Tutte | Tutte | 250 farina 00 (va bene anche quella per celiaci) 2 uova 3 cucchiai di olio evo tre prese di sale 130 g di latte un pizzico di erba cipollina un pizzico di maggiorana 2 cucchiaini di cremor tartaro più 1 di bicarbonato 3 carciofi puliti, affettati sottili e cotti con olio evo, uno spicchio d'aglio intero, un ciuffo di prezzemolo e un po' di vino bianco | Facile |
| Lasagne al Ragù di Broccoli | Vegetariana | Primi | Tutte | 300 gr lasagne 2 mazzi di broccoli di media grandezza 1lt passata di pomodoro 1 carota sedano cipolletta fresca olio evo vino bianco sale pepe sottilette le cremose o besciamella 200 gr di parmigiano reggiano 3 uova sode | Media |
| Focaccia ai Porri e Formaggio | Vegetariana | Tutte | Tutte | 350 g farina tipo 0 o manitoba 1 patata cotta 2 cucchiai di olio e. v. 1/2 cubetto lievito 1 porro 120 g mozzarella 100 g fontina 2 cucchiai parmigiano | Facile |
| Torta di Cioccolato ed Amaretti | Vegetariana | Dessert | Tutte | 150 gr. di cioccolato fondente 70 gr. di amaretti 100 gr. di farina di mandorle 150 gr. di zucchero 100 gr. di burro 4 uova grandi 4 cucchiai di liquore all'arancia (o Amaretto di Saronno per un gusto più deciso) 1 arancia 1 pizzico di sale zucchero a velo q. b. | Facile |
| Torta Profumo d'Oriente | Vegetariana | Dessert | Tutte | 100 gr burro 200 gr di miele scuro 2 uova 300 gr di farina (anche integrale) 250 gr di yogurt ai cereali 200 gr di uvetta 2 cucchiaini di cannella in polvere 1 cucchiaino di bicarbonato 1 cucchiaino di lievito 1 cucchiaio di zucchero a velo | Facile |
| Scrocchierella | Vegetariana | Dessert | Tutte | 250 gr. di farina 00 200 gr. di burro morbido 200 gr. di zucchero 200 gr. di mandorle scorza di un limone due tuorli un pizzico di sale | Facile |
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