RICETTE VEGETARIANE E RICETTE VEGAN (VEGANE)

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RICETTE VEGETARIANE E RICETTE VEGANE

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TITOLO	TIPO	CATEGORIA	OCCASIONE	INGREDIENTI	DIFFICOLTA'
Passato di Piselli	Vegetariana	Zuppe	Tutte	200 gr di piselli 25 gr di burro 1/4 di cipolla 1 carota la parte verde di un porro 75 gr di spinaci o lattuga 125 ml di acqua 1 foglia d'alloro 1 dado crostini parmigiano	Facile
Pasta alle zucchine e gorgonzola	Vegetariana	Primi	Tutte	1 kg. di maccheroni (preferibilmente mezze maniche), 2 etti di gorgonzola, olio extra vergine di oliva q.b., 4 zucchine, sale, pepe q.b., una tazzina da caffè di latte di soia	Facile
Pasta con i porri	Vegana	Primi	Tutte	3 porri piccoli o due grandi olio extravergine di oliva 400 gr. di spaghetti o altro formato a piacere	Facile
Pasta con zucca e castagne	Vegana	Primi	Tutte	250 gr di pasta lunga, 700 gr di zucca, 300 gr di castagne sbucciate e spellate, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 2 cucchiai di olio d0oliva, 4 cucchiai di uvetta sultanina, sale, 1 cucchiaio di curry piccante, mezzo cucchiaio di curry saporito, 1 cucchiaio di timo, mezzo cucchiaio di curcuma, noce moscata e paprica, 50 ml di vino bianco, 200 ml di brodo vegetale.	Facile
Pasta corta con ragù di verdure al tè verde	Vegana	Primi	Tutte	320 gr di pasta corta liscia 4 cipollotti 200 gr di polpa di zucca 2 zucchine 100 gr di fagiolini 10 pomodorini ciliegini 2 bicchieri di infuso di tè verde 12 foglie di basilico 1 cucchiaio di semi di coriandolo olio extravergine di oliva sale	Facile
Pasta frolla per torte (ricetta base)	Vegana	Dessert	Tutte	300 gr di farina 100 gr di zucchero 200 gr di margarina non idrogenata 1 cucchiaio di lievito (facoltativo) 1 presina di sale 1 bicchierino di liquore	Facile
Pasticcio di riso in crosta	Vegetariana	Primi	Tutte	2 grossi peperoni rossi 250 ml di vino bianco 1 lt di brodo vegetale 1 spiccio d'aglio schiacciato 1 porro affettato 1 finocchio affettato finemente 440 gr di riso arborio 60 gr di parmigiano reggiano grattuggiato al momento 10 sfoglie di pasta fillo 80 ml di olio extravergine di oliva 500 gr di spinaci sbollentati 250 gr di feta a fette 1 cucchiaio di semi di sesamo	Facile
Patate novelle con maionese piccante alle foglie di ravanello	Vegetariana	Secondi	Tutte	600 gr di patate novelle piccole 1 mazzetto di ravanelli completi delle foglie 1 tuorlo 1/2 cucchiaio di senape piccante 1/2 limone 5 dl di olio extravergine di oliva sale pepe nero in grani	Media
Patate novelle per tutti i gusti	Vegetariana	Contorni	Tutte	500 g di patate a pasta gialla 6 fette di pancarré 1 uovo 50 g di pomodori secchi al naturale 1 mazzetto di erbe aromatiche miste 1 cucchiaino di origano secco olio sale pepe noce moscata	Facile
Patate novelle saltate alle erbe aromatiche	Vegana	Piatto Unico	Tutte	7 kg di patate novelle piccole 2 spicchi di aglio 3 rametti di timo 4 rametti di maggiorana 1 mazzetto di salvia 2 peperoncini rossi piccanti 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva sale pepe	Facile
Pate' di castagne	Vegana	Salse	Tutte	1 ½ tazza di castagne tritate ½ tazza di farina di grano integrale ½ tazza di lievito 4 cucchiai di succo di limone 1 patata cruda grattugiata 4 gambi di cipolla verde/scalogno, affettata finemente 2 gambi di sedano 1 carota grattugiata 1 cucchiaio di salsa di soia/tamari 1 cucchiaino di basilico, timo e salvia 1 cucchiaio di rosmarino fresco o secco 1 ½ tazza d'acqua calda 1 pizzico di pepe di cayenna	Facile
Penne ai carciofi e ricotta (Cucina siciliana)	Vegetariana	Primi	Tutte	400 g di pasta 4 carciofi 1/2 cipolla vino bianco prezzemolo tritato ricotta fresca a piacere parmigiano	Facile
Penne al ragù di zucchine in bianco	Vegana	Primi	Tutte	200 g di penne 1 zucchina grossa 3 pomodori secchi 1 cipollina fresca 2 cucchiai di macinato di soia Vino rosso Erba cipollina fresca Pomodoro concentrato Pepe nero Olio extravergine di oliva Sale marino	Facile
Penne con carciofi e radicchio	Vegetariana	Primi	Tutte	350 gr di penne 4 carciofi 2 cespi di radicchio trevigiano 1 cipolla 100 gr di Parmigiano Reggiano pasta di olive gherigli di noce olio limone sale e pepe	Facile
Penne con datterini, nocciole e dulse	Vegana	Primi	Tutte	200 gr di penne 2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva 2 spicchi d'aglio pelati e tagliati a metà una manciata di nocciole sgusciate e tritate 12-15 pomodori datterini puliti e tagliati a metà o in quarti un pizzico di sale marino integrale 2-3 cucchiai di alghe dulse in fiocchi pepe nero macinato fresco a piacere prezzemolo fresco per decorare	Facile
Penne Delizia al Cavolfiore	Vegetariana	Primi	Tutte	600gr penne rigate 1 cavolfiore di media grandezza 2 uova 150 gr affettato vegetale affumicato 3 cime di cipolletta fresca parmigiano reggiano un pizzico di noce moscata olio d'oliva pepe sale	Facile
Penne integrali in salsa di carote al timo	Vegana	Tutte	Tutte	450 g di carote 320 g di penne rigate integrali 400 g di pomodori pelati 4-5 rametti di timo fresco 2 spicchi d'aglio olio sale	Facile
Pennette al ragù di sedano e olive	Vegetariana	Primi	Tutte	320 g di pennette rigate (anche integrali) 350 g di pomodori da sugo 40 g di ricotta salata di pecora 4 gambi di sedano teneri 12 olive nere snocciolate 1 cucchiaio di capperi dissalati 1 cucchiaio di pinoli leggermente tostati 2 spicchi d’aglio 4 cucchiai d’olio peperoncino sale	Facile
Peperonata in agrodolce	Vegana	Secondi	Tutte	1 peperone rosso e 1 peperone giallo grandi e con polpa spessa 4 cipolle bianche piccole 40 g di pinoli 20 g di uvetta 2 cucchiai di aceto di vino rosso 1 cucchiaio di zucchero 1 mazzetto di basilico olio sale	Facile
Peperoncini dolci fritti	Vegetariana	Antipasti	Tutte	16 peperoncini verdi dolci 2 uova 150 gr di ricotta 2 cucchiai di grana grattugiato 100 gr di farina tipo 00 olio di semi di arachidi sale pepe nero in grani	Impegnativa

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