RICETTE VEGETARIANE E RICETTE VEGANE

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TITOLO	TIPO TutteVeganaVegetariana	CATEGORIA TutteAntipastiBevandeConserveContorniDessertInsalatePiatto UnicoPrimiSalseSchedeSecondiSpuntiniTorte SalateZuppe	OCCASIONE TutteAutunnoEstateInvernoPrimaveraCapodannoCarnevaleEpifaniaFerragostoNatalePasquaSan ValentinoCenetta	INGREDIENTI	DIFFICOLTA' TutteFacileMediaDifficile
Totale ricette: 588
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TITOLO	TIPO	CATEGORIA	OCCASIONE	INGREDIENTI	DIFFICOLTA'
Polpettine di tofu e piselli con crescione	Vegana	Secondi	Tutte	Per le polpette: 350 g di tofu 200 g di piselli freschi 2 cipollotti 1 carotina 1 gambo piccolo di sedano 1 spicchio d’aglio 1 rametto di rosmarino 1 di santoreggia e 1 di maggiorana 4 cucchiai di olio d’oliva sale pangrattato Per il contorno: 150 g di crescione 100 g di lattughino 3-4 carotine 1 cucchiaio di erba cipollina tritata il succo di mezzo limone sale	Facile
Polpettine di zucchine e kefalotryri con tzatziki	Vegetariana	Secondi	Tutte	500 gr di zucchine 125 gr di kefalotyri grattuggiato (formaggio greco simile al provolone) 2 uova 1 cucchiaio di menta tritata 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 100 gr di farina tipo 00 qualche foglia di menta 1 cetriolo 2,5 dl di yogurt greco 1 spicchio di aglio 1 cucchiaino di aceto di vino rosso olio extravergine di oliva sale pepe nero in grani	Facile
Polpettone di seitan al rosmarino	Vegana	Secondi	Tutte	250 g di seitan 2 carote 80 g di sedano rapa 1 cipolla piccola 1 spicchio d'aglio 4 cucchiai di farina di ceci 2-3 cucchiai di panna vegetale pangrattato qualche rametto di rosmarino e di prezzemolo olio sale cumino e coriandolo in grani peperoncino in polvere	Facile
Pomodori farciti con taccole all’erba cipollina	Vegana	Secondi	Tutte	200 g di taccole 8 foglie di lattuga 4 pomodori grandi da insalata 2 patate piccole 2 cucchiai di semi di sesamo 1 mazzetto di erba cipollina coriandolo in grani olio sale	Facile
Pomodori misti al forno con aceto aromatizzato alle erbe	Vegana	Contorni	Tutte	4 pomodori ramati 4 pomodori pèerini 20 pomodori ciliega 1 cucchiaio di zucchero 1 cucchiaio di pan grattato 2 spoicchi d'aglio 4 cucchiai di olio extravergine di oliva sale Per l'aceto aromatizzato alle erbe: 1 lt di aceto di vino bianco qualche stelo di erba cipollina 2 rametti i dragoncello 2 rametti di rosmarino 2 rametti di origano 2 rametti di timo 1 foglia di alloro	Media
Pomodori ripieni con ceci, zucchine e limone	Vegana	Antipasti	Tutte	250 g di ceci cotti 12 pomodori ramati 2 zucchine 50 g di olive nere 1 limone grande 1 cipolla rossa 12 foglie di menta mezzo cucchiaino di prezzemolo tritato gomasio (facoltativo) olio e. v. d’oliva sale origano secco	Facile
Pomodori ripieni di tofu e olive	Vegana	Secondi	Tutte	4 pomodori da riso un panetto di tofu bianco una manciata di olive nere o verdi a piacimento gomasio e olio qb 5 patate	Facile
Porridge salato	Vegana	Zuppe	Tutte	160 g di fiocchi d’avena 200 g di prugne secche snocciolate 1 cucchiaio di semi di lino 1 cucchiaino di cumino 100 ml di panna vegetale liquida un litro d’acqua sale q.b.	Facile
Purè di azuki e porri su crostini integrali	Vegana	Antipasti	Tutte	150 gr di azuki lessati 3 porri 30 gr di sesamo 2 cucchiai di prezzemolo tritato 1 filoncino di pane integrale sale	Facile
Quiche vegetariana con frolla al basilico e zafferano	Vegetariana	Torte Salate	Tutte	Per la pasta frolla: 250 g di farina 00 150 g di olio di semi 2 uova grandi intere due pizzichi di sale 10 foglie di basilico una bustina di zafferano Per il ripieno: 200 g di mozzarella o formaggio morbido due melanzane due zucchine un peperone mezza cipolla olio extra vergine di oliva sale pepe vino bianco da cucina	Facile
Ravioli di castagne e finocchi in salsa di gorgonzola e zafferano	Vegetariana	Primi	Tutte	140 g di farina 80 g di farina di castagne 60 g di mollica 100 g di gorgonzola 1 uovo 3 finocchi medio-piccoli 2 spicchi d'aglio 1 cucchiaino di prezzemolo tritato 1 bustina di zafferano poco latte olio pepe sale	Facile
Ravioli di patate e barba di frate in salsa profumata di pomodoro	Vegetariana	Primi	Tutte	1 kg di patate a pasta bianca 400 g circa di barba di frate o agretti (peso della verdura già mondata) 250 g di pomodori pelati scolati 250 g di farina 2 uova e 1 tuorlo 100 g di ricotta di pecora compatta 2 cucchiai di parmigiano grattugiato 1 scalogno 1 spicchio d’aglio 1 peperoncino qualche rametto di basilico olio sale	Media
Raw-pe ghiotte con cimette di b-raw-ccoli >	Vegana	Piatto Unico	Tutte	4 rape (tre striate rosse e una bianca) con la loro coda (se ve l’hanno lasciata) un broccolo siciliano di piccole dimensioni un piccolo spicchio d’aglio olio bio sabino umeboshi	Facile
Ribollita	Vegana	Zuppe	Tutte	200 gr di pane toscano o casereccio 400 gr di fagioli secchi 1/2 verza 1/2 cavolo nero 4 pomodori 3 coste di sedano 2 patate 1 zucchina 1 carota 1 cipolla 1 porro timo,origano,bacche di ginepro 1 dl di brodo vegetale olio extravergine di oliva sale e pepe	Facile
Ricca insalata d'inverno	Vegetariana	Insalate	Tutte	2 finocchi medi 60 gr. di olive snocciolate 2 C. di semi di girasole 2 carote 1 piccolo limone ½ cespo di lattuga 100 gr. di pecorino semistagionato 1 c. di maggiorana secca 1 pompelmo olio e sale q. b.	Facile
Riso basmati a strati in salsa di finocchi allo zenzero	Vegana	Primi	Tutte	2 finocchi grandi 320 g di riso basmati 250 g di broccoletti 130 g di passata di pomodoro 2 spicchi d'aglio 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato 1 bustina di zafferano 1 bicchiere scarso di latte di soia olio sale noce moscata	Facile
Riso basmati con asparagi e fragole	Vegana	Primi	Tutte	400 g. di asparagi 280 ge di riso Basmati Fairtrade 120 g di fragole 5 cipollotti (la parte bianca) 1 cucchiani scarso di pepe rosa in grani 1 cucchiaino scarso di zucchero olio di oliva sale	Facile
Riso dolce alla pesca	Vegetariana	Primi	Tutte	60 gr di riso (tipo carnaroli) 2 bacche di cardamomo 1 scorza di limone 1 foglia di alloro 1 litro di latte 2 pesche non troppo mature 140 gr di zucchero integrale	Facile
Riso integrale con ortaggi fritti e carciofi croccanti	Vegetariana	Primi	Tutte	240 g di riso integrale 8 carciofi (preferibilmente liguri o sardi) 3 cipolle rosse piccole 1 limone 5 spicchi d’aglio grandi 1 cucchiaio di menta secca e 1 cucchiaio di timo secco (oppure erbe fresche, tritate) 1 dado vegetale olio e. v. d’oliva sale	Facile
Riso pilaff selvatico con noci pecan e mele	Vegana	Primi	Tutte	2/3 tazze di riso selvatico, sciacquato 2/3 tazze di riso marrone a grano lungo sciacquato 1 cucchiaino di sale 2 cucchiai di margarina a ridotto apporto di grassi 1 tazza di cipolla rossa tritata ½ tazza di sedano affettato finemente 2 mele Granny Smith medie, sbucciate, senza semi e affettate 1/3 di succo di arancia (da 1 arancia) 2 scalogni, solo la parte verde finemente affettati ¼ tazza di uvetta un pizzico di cannella e noce moscata pepe tritato fresco a piacere 2 cucchiai di prezzemolo tritato fresco ½ tazza di noci pecans tritate finemente	Facile

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