RICETTE VEGETARIANE E RICETTE VEGANE

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TITOLO	TIPO TutteVeganaVegetariana	CATEGORIA TutteAntipastiBevandeConserveContorniDessertInsalatePiatto UnicoPrimiSalseSchedeSecondiSpuntiniTorte SalateZuppe	OCCASIONE TutteAutunnoEstateInvernoPrimaveraCapodannoCarnevaleEpifaniaFerragostoNatalePasquaSan ValentinoCenetta	INGREDIENTI	DIFFICOLTA' TutteFacileMediaDifficile
Totale ricette: 588
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TITOLO	TIPO	CATEGORIA	OCCASIONE	INGREDIENTI	DIFFICOLTA'
Torta salata di pere al timo	Vegetariana	Torte Salate	Tutte	2 pere (preferibilmente tipo William) 4 cipolle rosse 150 g di farina 00 200 ml di latte 80 g di formaggio stagionato 60 g di burro 2 uova 1 mazzetto di timo olio sale pepe burro e farina per lo stampo	Facile
Mousse di pere con kiwi alla vaniglia	Vegetariana	Dessert	Tutte	2 pere (preferibilmente tipo Decana o William rosse) 2 kiwi 250 g di ricotta soda e asciutta 100 g di panna da montare 60 g di zucchero di canna 50 g di cioccolato bianco 30 g di nocciole tostate, 1 bicchiere abbondante di vino bianco dolce mezzo baccello di vaniglia mezzo limone	Facile
Impasto base per la focaccia	Vegana	Torte Salate	Tutte	350 gr di farina tipo 0 15 gr di lievito di birra 150 ml di acqua tiepida 1 cucchiaino di sale grosso 80 ml di olio extravergine di oliva 1 cucchiaio raso di sale semigrosso	Facile
Ribollita	Vegana	Zuppe	Tutte	200 gr di pane toscano o casereccio 400 gr di fagioli secchi 1/2 verza 1/2 cavolo nero 4 pomodori 3 coste di sedano 2 patate 1 zucchina 1 carota 1 cipolla 1 porro timo,origano,bacche di ginepro 1 dl di brodo vegetale olio extravergine di oliva sale e pepe	Facile
Involtini verdi di nori	Vegana	Secondi	Tutte	150 gr di riso a chicco corto 2 cucchiai di aceto di riso 1 cucchiaio di zucchero 1 cucchiaio di sale 4 fogli di alga nori 1 cucchiaio di wasabi cioè di rafano giapponese (facoltativo se piace il piccante) 1 cetriolo sbucciato 1/2 avocado piccolo 3 cucchiai di zenzero salsa di soia giapponese	Facile
Sbrisollona	Vegetariana	Dessert	Tutte	500 gr di farina 100 gr di farina di mais fine 250 gr di burro 200 gr di mandorle pelate 200 gr di zucchero 50 gr di amaretti 3 tuorli d'uovo 1 bustina di vanillina 1 bicchiere di liquore di amaretto	Facile
Vin brulé	Vegana	Bevande	Tutte	1 litro di vino rosso 150 gr di zucchero 12 chiodi di garofano 1 baccello di cannella 1 limone non trattato da agricoltura biologica	Facile
Bulgur al cavolfiore	Vegana	Zuppe	Tutte	350 gr di cavolfiore 350 gr di bulgur 1 cipolla 1 spicchio d'aglio 150 gr polpa di pomodoro peperoncino semi di finocchio 50 gr uvetta 50 gr pinoli olio sale	Facile
Zuppa di finocchi al forno	Vegetariana	Zuppe	Tutte	600 gr finocchi 150 gr fontina pane casereccio brodo vegetale burro olio sale e pepe	Facile
Fusilli con radicchio	Vegana	Primi	Tutte	1 radicchio tondo 1 porro 7 cucchiai di olio extravergine di oliva 1 pezzettino di costa di sedano 350 g fusilli sale gomasio	Facile
Carciofi ripieni d’orzo ed erbe aromatiche serviti con emulsione di extravergine alla carota	Vegana	Tutte	Tutte	- 8 carciofi medi mondati e tagliati in due, scavati dall’eventuale peluria interna, il gambo tagliato e mondato (il tutto immerso in acqua, limone e farina) - 200 grammi di orzo decorticato cotto e ben scolato - 20 gr di pane integrale grattugiato - 30 gr di cipolla bianca pulita due cucchiai abbondanti di erbe aromatiche fresche miste (timo, maggiorana, dragoncello, erba cipollina, poca menta) - 2 cucchiai piccoli di tamari - 150 gr di carote nettate, lavate e tagliate a fettine - 150 gr di olio extravergine di oliva - sale	Facile
Fusilli con scarola e salsa di lenticchie al vino	Vegana	Primi	Tutte	100 g di lenticchie rosse 320 g di fusilli 250 g di passata di pomodoro 1 cespo di scarola piccolo 2 scalogni 1 spicchio d’aglio 1 cucchiaio di rosmarino tritato 1 cucchiaio di prezzemolo tritato mezzo peperoncino secco 200 ml di vino rosso olio sale	Facile
Finocchi al forno con mandorle e caprino	Vegetariana	Secondi	Tutte	4 finocchi piccoli con il verde 150 g di caprino fresco 4 cucchiai di pecorino grattugiato 1 uovo mezzo cucchiaio di miele di castagno 40 g di mandorle in scaglie 1-2 cucchiai di olio sale	Facile
Cestini di crespelle con composta di mele	Vegetariana	Dessert	Tutte	Per le crespelle: 50 g di farina di frumento integrale 150 ml di latte 1 uovo 1 cucchiaio di zucchero 20 g di burro più un tocchetto per la padella e gli stampi Per il ripieno: 4 piccole mele golden (o renette) 30 g di uvetta 30 g di pinoli 1 bicchierino di vino bianco secco 10 g di burro cannella in polvere	Facile
Tagliatelle alle cime di rapa in crema di cavolo e nocciole	Vegetariana	Primi	Tutte	500 g di cavolfiore 350 g di cime di rapa 180 g di farina bianca 70 g di semola di grano duro 2 uova e 1 tuorlo 40 g di nocciole tostate 2 spicchi d'aglio 1 peperoncino 1 cucchiaino di rosmarino fresco tritato olio sale	Facile
Fusilli ai tre ortaggi, con taleggio e olive	Vegetariana	Primi	Tutte	320 g di fusilli 150 g di taleggio 250 g di foglie tenere di verza 2 patate 2 carote 50 g di olive nere (preferibilmente di Gaeta) 2 spicchi d'aglio 10 foglie di salvia olio pepe sale	Facile
Padellata di cavolinie e verdure al timo	Vegana	Secondi	Tutte	500 g di patate a pasta gialla 300 g di cavolini di Bruxelles 250 g di carote 150 g di polpa di zucca 2 porri 2 foglie di alloro 1 cucchiaio di timo fresco olio sale	Facile
Focaccia ripiena agli spinaci, ricotta e taleggio	Vegetariana	Torte Salate	Tutte	200 g di farina 00 1 kg di spinaci freschi 200 g di ricotta fresca 100 g di taleggio 100 ml circa di latte 5 g di lievito di birra 1 cucchiaio di basilico secco olio sale	Facile
Medaglioni di ceci	Vegana	Secondi	Tutte	200 gr di ceci cotti 50 gr di fiocchi d’avena piccoli 1 cipollotto tagliato fine 1 piccolo porro tagliato fine 1 spicchio d’aglio 1 pizzico di cumino, coriandolo ½ succo di un limone 2 cucchiai di prezzemolo 1 cucchiaio d’olio	Facile
Budino di arance rosse con gocce di cioccolato fondente	Vegana	Dessert	San Valentino	mezzo litro di succo di arance rosse 5 cucchiai di zucchero 3 cucchiai abbondanti di farina 2 cucchiai di maraschino gocce di cioccolato fondente granella di nocciole amarene per guarnizione	Facile

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