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RICETTE VEGETARIANE E RICETTE VEGANE |
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| TITOLO | TIPO | CATEGORIA | OCCASIONE | INGREDIENTI | DIFFICOLTA' |
| Gazpacho | Vegana | Zuppe | Tutte | 1 cipolla rossa 3 pomodori 1 cetriolo piccolo 1/2 peperone verde privato dei semi 1/2 peperone rosso privato dei semi 1 spicchio d'aglio schiacciato 900 ml di succo di pomodoro 1/2 cucchiaino di zucchero 2 cucchiai di olio extravergine di oliva 2 cucchiai di aceto bianco di vino sale e pepe Crostini all'aglio: 6 fette di pane bianco 4 cucchiai di olio extravergine di oliva 1 spicchio d'aglio schiacciato | Facile |
| Zuppa di lenticchie e spinaci | Vegana | Zuppe | Tutte | 370 gr di lenticchie 2 cucchiai di olio extravergine di oliva 1 cipolla media tritata finemente 2 spicchi d'aglio schiacciati 20 foglie di spinaci tritati finemente 1 cucchiaio di cumino macinato 2 cucchiai di coriandolo fresco macinato 1 cucchiaio di scorza di limone grattuggiata 500 ml di brodo vegetale allungato con 500 ml di acqua | Facile |
| Harissa | Vegana | Salse | Tutte | 250 gr di peperoncini freschi o secchi 2 cucchiaini di semi di cumino 1 cucchiaini di carvi (cumino dei prati) 2 cucchiaini di coriandolo 1 cucchiaio di menta secca 4-6 spicchi d'aglio 1 cucchiaino di sale 125 ml di olio extravergine di oliva | Facile |
| Cocktail di Natale | Vegana | Bevande | Tutte | 4/10 di succo d’arancia rossa 6/10 di spumante italiano | Facile |
| Omelette alla spagnola (Tortilla) | Vegetariana | Secondi | Tutte | 150 gr di patate 1 peperone rosso piccolo 1 cipolla 1 spicchio d'aglio 4 uova 50 ml di latte sale pepe noce moscata grattuggiata 2 cucchiai di olio di oliva 2 cucchiai di foglie di sedano tritate | Facile |
| Olive alle erbe aromatiche | Vegana | Conserve | Tutte | 250 gr di olive gli spicchi di una testa d'aglio mondati e tagliati a lamelle 1/2 cucchiaio di erbe tritate miste (timo, origano, rosmarino) 1 cucchiaio di succo di limone 80 ml di olio di oliva piu' quello necessario per coprire 1 cucchiaio di basilico fresco tritato finemente | Facile |
| Torta all'arancia e semi di papavero | Vegana | Dessert | Tutte | 4 tazze di farina tipo "0" 1/2 cucchiaio di sale 1/2 cucchiaio di vaniglia 1 bustina di lievito per dolci 1/2 tazza di semi di papavero 1/2 tazza di latte di soia 1 tazza di sciroppo d'acero 2/3 di tazza d'olio di mais Per la farcitura: 1 tazza di succo d'arancia (200 ml) 2 cucchiai di kuzu 2-3 cucchiai di malto di riso la buccia di un'arancia | Facile |
| Torta pere e cioccolato | Vegetariana | Dessert | Tutte | 5 pere decane 800ml di acqua 250gr di zucchero di canna 120gr di zucchero 175gr di cioccolato fondente 75gr di farina 4 uova 1 bustina di lievito vanigliato 100gr di burro 1 pizzico di sale | Facile |
| Insalata di spinaci, funghi e pinoli | Vegana | Insalate | Tutte | 250 gr di spinaci novelli da mangiare crudi 150 gr di funghi champignons 2 carote 1/2 cipolla sbucciata e tritata finissima 2 cucchiai di pinoli tostati in un padellino antiaderente 2 cucchiai di succo di limone 4 cucchiai di olio extra-vergine di oliva sale q.b. | Facile |
| Gratin di patate e finocchi alle nocciole | Vegetariana | Secondi | Tutte | 500 gr di finocchi con il loro verde attaccato 300 gr di patate a pasta gialla 100 gr di pomodori pelati 60 gr di pecorino mediamente stagionato 1/2 bicchiere di latte 2 cucchiai di olio extravergine di oliva 40 gr di nocciole sale q.b. | Facile |
| Salsa di carote alla marocchina | Vegetariana | Salse | Tutte | 600 gr di carote 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva 1 spicchio d'aglio 1 cucchiaio di zenzero fresco grattuggiato 1 cucchiaino di curcuma 1/2 cucchiaio di tahin (crema di sesamo) 1/2 cucchiaino di cumino 1/2 cucchiaino di cannella in polvere 1/2 vasetto di yogurt intero 1 ciuffo di coriandolo fresco tritato | Facile |
| Torta di mele noci e amaretti | Vegetariana | Dessert | Tutte | 250gr di farina 2 uova 150gr di zucchero 100gr di burro 800gr di mele 100gr di amaretti 200gr di noci | Facile |
| Pesce finto in terrina | Vegetariana | Secondi | Tutte | 200 gr di cavolfiore 10 gr di concentrato di pomodoro 3 uova 4 fogli di alga nori 100 gr di zucchine sale Per la salsa: 200 gr di pomodorimaturi 50 gr do olive 20 gr di sedano 20 gr di olio di extravergine di oliva 5 gr di aneto fresco sfogliato sale | Facile |
| Seitan fatto in casa | Vegana | Secondi | Tutte | 1 kg di farina 0 550 gr d'acqua poi con il seitan cosi' ottenuto (circa 400 gr) 50 gr di salsa di soia 1 pezzetto di alga kombu 1 pezzetto di radice di zenzero 10 gr di sale | Facile |
| Crostoni di polenta di farro con funghi champignons | Vegana | Piatto Unico | Tutte | 200 gr di farina di mais per polenta 50 gr di farina di farro integrale 500 gr di funghi champignons puliti 20 gr di olive taggiasche 10 gr di capperi dissalati 50 gr di latte di soia 5 gr di prezzemolo tritato sale | Facile |
| Montasio | Vegetariana | Schede | Tutte | Latte bovino, sale e caglio. | Facile |
| Cren (o rafano) | Vegana | Schede | Tutte | Rafano | Facile |
| Pasta corta con ragù di verdure al tè verde | Vegana | Primi | Tutte | 320 gr di pasta corta liscia 4 cipollotti 200 gr di polpa di zucca 2 zucchine 100 gr di fagiolini 10 pomodorini ciliegini 2 bicchieri di infuso di tè verde 12 foglie di basilico 1 cucchiaio di semi di coriandolo olio extravergine di oliva sale | Facile |
| Bocconcini di soia con carote | Vegana | Secondi | Tutte | 200 gr di bocconcini di soia disidratati 2 carote 1 cipolla bianca 2 cucchiai di passata di pomodoro 1 cucchiaio di maggiorana essiccata 5 dl di brodo vegetale olio extravergine di oliva sale | Facile |
| Lenticchie dolci e speziate | Vegetariana | Zuppe | Tutte | 140 gr di lenticchie verdi 1 cipolla piccola tritata finemente 1/2 cucchiaino di cumino macinato 1/2 cucchiaino di cannella macinata 4 chiodi di garofano 250 ml di succo d'arancia 185 ml di acqua | Facile |
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