RICETTE VEGETARIANE E RICETTE VEGANE

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TITOLO	TIPO TutteVeganaVegetariana	CATEGORIA TutteAntipastiBevandeConserveContorniDessertInsalatePiatto UnicoPrimiSalseSchedeSecondiSpuntiniTorte SalateZuppe	OCCASIONE TutteAutunnoEstateInvernoPrimaveraCapodannoCarnevaleEpifaniaFerragostoNatalePasquaSan ValentinoCenetta	INGREDIENTI	DIFFICOLTA' TutteFacileMediaDifficile
Totale ricette: 588
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TITOLO	TIPO	CATEGORIA	OCCASIONE	INGREDIENTI	DIFFICOLTA'
Abbrecciata	Vegana	Zuppe	Tutte	50 gr di grano 50 gr di granoturco 50 gr di ceci 50 gr di fagioli 50 gr di fave 50 gr di lenticchie 50 gr di cicerchie 1 bicchiere di èassata di pomodoro 1 cipolla 4 cucchiai di olio extravergine di oliva sale e pepe nero	Facile
Focaccine alle due uve con salvia e rosmarino	Vegana	Spuntini	Tutte	500 g circa di impasto per pizza 20 chicchi di uva bianca 20 chicchi di uva nera 2 cucchiai abbondanti di uvetta (preferibilmente sultanina) 2 rametti di rosmarino una decina di foglie piccole di salvia olio sale	Facile
Tortini di broccoletti e ceci strapazzati	Vegetariana	Torte Salate	Tutte	500 g di broccoletti 250 g di ceci cotti 2 uova 120 g di ricotta 2 cucchiai di parmigiano grattugiato mezzo cucchiaino di maggiorana secca mezzo cucchiaino di timo secco olio sale pepe noce moscata	Facile
Insalata croccante di broccoletti e mela verde al pecorino romano	Vegetariana	Insalate	Tutte	500 g di broccoletti 70 g di pecorino romano mezzo cespo di indivia riccia 1 mela verde 1 limone piccolo olio sale origano secco	Facile
Coppette di carote alla vaniglia e cioccolato	Vegana	Dessert	Tutte	500 g di carote già pulite 500 ml di latte di soia 60 ml di olio di riso 50 g di cioccolato fondente 50 g di mandorle 8 albicocche secche 2 cucchiai di zucchero di canna mezzo baccello di vaniglia	Facile
Tagliatelle alle cime di rapa in crema di cavolo e nocciole	Vegetariana	Primi	Tutte	500 g di cavolfiore 350 g di cime di rapa 180 g di farina bianca 70 g di semola di grano duro 2 uova e 1 tuorlo 40 g di nocciole tostate 2 spicchi d'aglio 1 peperoncino 1 cucchiaino di rosmarino fresco tritato olio sale	Facile
Sformato croccante di cavolini di Bruxelles e noci	Vegetariana	Torte Salate	Tutte	500 g di cavolini di Bruxelles 40 g di farina integrale 40 g di farina di segale (oppure altra farina integrale) 80 g di parmigiano grattugiato 70 g di noci finemente tritate 50 g di burro salato 1 cucchiaio d’olio e. v. d’oliva la scorza grattugiata di un limone sale.	Facile
Cavolini di Bruxelles all'arancia	Vegetariana	Secondi	Tutte	500 g di cavolini di bruxelles 70g di burro 1 arancia Pepe Paprica Zucchero Sale	Facile
Gazpacho di cetriolo, cipollotto e pomodoro	Vegana	Antipasti	Tutte	500 g di cetrioli mondati 150 g di cipolla 300 g di pomodoro maturo 1 spicchio di aglio (facoltativo) 50-80 g di olio extravergine 150 g di pane raffermo tagliato finemente sale qualche fetta sottile di pane bianco raffermo qualche fetta sottile di pane integrale raffermo	Facile
Gnocchi alle fave con pomodorini saltati alla maggiorana	Vegana	Primi	Tutte	500 g di fave sgranate (equivalenti a circa 1,7 kg di peso lordo) 750 g di patate a pasta bianca 250 g di pomodorini ciliegia 225 g di farina 00 2 spicchi d’aglio 1 mazzetto piccolo di maggiorana olio sale	Facile
Sformatino di finocchi al Pernod con salsa di arance alla vaniglia	Vegetariana	Antipasti	Tutte	500 g di finocchi 2 albumi 3 cl di Pernod 100 g di olive taggiasche in salamoia 50 g di pangrattato 6 arance 1 baccello di vaniglia 50 g di scorzette di arancia candite la pelle di un peperone rosso fritta 50 g di burro qualche ciuffo di aneto olio extravergine di oliva sale pepe di mulinello	Facile
Minestra di orzo e funghi di bosco alla menta	Vegetariana	Zuppe	Tutte	500 g di funghi misti di bosco 320 g di orzo perlato 40 g di parmigiano grattugiato olio sale pepe Per il soffritto: 1 cipolla rossa piccola 1 spicchio d’aglio 1 cucchiaio di foglie di prezzemolo 1 mazzetto di menta fresca olio	Facile
Torrone vegan	Vegana	Dessert	Tutte	500 g di nocciole sgusciate 500 g di mandorle sgusciate 1 kg di zucchero di cannna ½ limone da usare come spatola per spianare il torrone olio extravergine d'oliva	Facile
Sformato di patate e porcini alle erbe	Vegetariana	Tutte	Tutte	500 g di patate a pasta gialla 250-300 g di porcini (o altri funghi a piacere) 200 g di pomodori perini 150 g di caprino fresco 1 mazzetto piccolo di prezzemolo 1 mazzetto piccolo di erba cipollina 1 rametto di rosmarino 1 rametto di timo olio sale	Facile
Padellata di cavolinie e verdure al timo	Vegana	Secondi	Tutte	500 g di patate a pasta gialla 300 g di cavolini di Bruxelles 250 g di carote 150 g di polpa di zucca 2 porri 2 foglie di alloro 1 cucchiaio di timo fresco olio sale	Facile
Patate novelle per tutti i gusti	Vegetariana	Contorni	Tutte	500 g di patate a pasta gialla 6 fette di pancarré 1 uovo 50 g di pomodori secchi al naturale 1 mazzetto di erbe aromatiche miste 1 cucchiaino di origano secco olio sale pepe noce moscata	Facile
Mini tortillas al forno con salsina piccante	Vegetariana	Tutte	Tutte	500 g di patate novelle 4 uova 6 cucchiai abbondanti di parmigiano grattugiato 1 bicchiere di latte 1 cipolla rossa 10 foglie di salvia paprica olio sale	Facile
Zuppa piccante di zucca, cavolfiore e farro	Vegana	Zuppe	Tutte	500 g di zucca gialla 1 cavolfiore piccolo (preferibilmente tipo romanesco) 80 g di farro 2 coste di sedano 1 carota 1 cipolla 40 g di zenzero fresco 1 peperoncino 1 spicchio d'aglio 1 cucchiaino di prezzemolo tritato 6 foglie grandi di salvia olio e. v. d’oliva sale	Facile
Antipasto di asparagi e avocado	Vegana	Antipasti	Tutte	500 gr di asparagi 1 avocado maturo 4 cucchiai di pistacchi tritati Per la marinata: 4 cucchiai di olio 6 cucchiai di succo di arancia fresco 2 cucchiai di scorza d'arancia grattugiata 2 cucchiai di zucchero 1 cucchiaino di sale 1/2 cucchiaio di pepe nero 2 cucchiai di senape di Dijon	Facile
Barbabietole alla francese	Vegana	Antipasti	Tutte	500 gr di barbabietole al forno 2 cucchiai di aceto 1 cucchiaio di farina 4 cucchiai di olio extravergine di oliva 1 cucchiaio di senape di Dijon sale e pepe	Facile

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