RICETTE VEGETARIANE E RICETTE VEGANE |
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TITOLO | TIPO | CATEGORIA | OCCASIONE | INGREDIENTI | DIFFICOLTA' |
Torta di porri, feta e pere | Vegetariana | Torte Salate | Tutte | 400 gr di pasta brise' 800 gr di porri 150 gr di feta 1 pera matura panna 1 uovo burro cannella farina sale e pepe | Facile |
Trenette con topinambur | Vegetariana | Primi | Tutte | 350 gr di trenette 350 gr di topinambur 30 gr di funghi secchi 1 spicchio d'aglio peperoncino 150 gr di polpa di pomodoro timo prezzemolo gherigli di noce olio e sale | Facile |
Budino di arance | Vegetariana | Dessert | Tutte | 8 arance 4 dl di latte 2 uova 100 gr di zucchero 1 bastoncino di vaniglia 20 gr di Grand Marnier 10 gr di sciroppo di granatina | Facile |
Bulgur, indivia e porri | Vegetariana | Piatto Unico | Tutte | 300 gr di bulgur 200 gr di porri 400 gr di indivia belga 10 gr di curry 40 gr di olio di oliva 1 limone 2 dl di vino rosso 10 gr di zucchero sale e pepe Per il gratin: 200 gr di patate dolci 100 gr di ricotta 2 dl di latte 1 spicchio d'aglio 10 gr di erbe aromatiche miste sale e pepe | Facile |
Carpaccio di zucca e carciofi | Vegana | Secondi | Tutte | 100 gr di polpa di zucca Hokkaido 4 carciofi 80 gr di insalata mista 10 foglie di menta 2 spicchi d'aglio 20 gr di cipolla 20 gr di carote, sedano e porri olio di oliva 2 limoni sale | Facile |
Cartoccio di verdure con erbe aromatiche e limone | Vegana | Secondi | Tutte | 150 gr di asparagi verdi 100 gr di polpa di zucca gialla 100 gr di broccoli 100 gr di sedano verde 10 gr di erbe aromatiche (timo, erba cipollina, prezzemolo...) 5 gr di scorza di limone grattugiata olio di oliva sale e pepe | Facile |
Cheesecake di tofu all'uvetta | Vegana | Dessert | Tutte | 8 biscotti ai cereali 40 gr di margarina non idrogenata 200 gr di tofu (formaggio di soia) 3 dl di latte di soia 40 gr di uvetta 50 gr di zucchero di canna 1 scorza di limone tritata Farina e burro di soia per stampini | Facile |
Orecchiette con le cime di rapa | Vegana | Primi | Tutte | 500 gr di cime di rapa 350 gr di orecchiette di semola di grano duro 2 spicchi d'aglio 2 peperoncini pinoli olio sale | Facile |
Lasagne ai broccoli | Vegetariana | Primi | Tutte | 500 gr di brocoli siciliani 300 gr di lasagne 30 gr di funghi secchi burro farina parmigiano grattugiato olio aglio rosmarino sale | Facile |
Chutney di mele | Vegetariana | Dessert | Tutte | 4 mele golden 1 limone 20 gr di burro 40 gr di zucchero integrale 5 gr di zenzero | Facile |
Cicorino invernale con cipolla rossa marinata | Vegana | Contorni | Tutte | 200 gr di cicorino invernale 1 cipolla rossa aceto di vino rosso 20 gr di prezzemolo 40 gr di olio di oliva sale | Facile |
crema di cardi con polpette di sedano e patate | Vegana | Secondi | Tutte | 1 kg di cardi 100 gr di patate 100 gr di sedano rapa 20 gr di farina 5 gr di erbe aromatiche 5 gr di semi di cumino olio extravergine di oliva sale epepe pamgrattato | Facile |
Crema di ricotta e finocchi | Vegetariana | Zuppe | Tutte | 40 gr di patate 100 gr di ricotta 50 gr di finocchio succo di 1/2 limone 1 dl di yogurt naturale 0,2 dl di olio di oliva 10 gr di erba cipollina | Facile |
Crema di zucca gialla con riso selvaggio soffiato | Vegana | Zuppe | Tutte | 400 gr di polpa di zucca gialla 100 gr di porri 100 gr di patate farnose 100 gr di riso selvaggio semi di sesamo olio di oliva olio di semi sale e pepe | Facile |
Zuppa alla borsch | Vegetariana | Zuppe | Tutte | 300 di barbabietole cotte mezzo cavolo cappuccio 2 patate 1 cipolla 1 porro 1 carota 1 costa di sedano 2 spicchi d'aglio 2 pomodori pelati 3 limoni panna acida o un vasetto di yogurt intero brodo vegetale olio 30 gr di burro prezzemolo sale e pepe | Facile |
Insalata di cavolo cappuccio ed arance | Vegetariana | Insalate | Tutte | 500 gr di cavolo cappuccio 2 arance 10 fili di erba cipollina 50 gr di uvetta sultanina 60 gr di yogurt 1 cucchiaio di aceto di mele 4 cucchiai di olio di oliva 1 presa di cumino macinato 1/2 cucchiaio di grani di pepe verde 1 cucchiaio di olio 75 gr di pistacchi | Facile |
Carciofi alla mizzarda | Vegetariana | Secondi | Tutte | 12 carciofi novelli piccoli 8 cucchiai di vino bianco 1 dl di acqua 2 limoni 1 spicchio d'aglio 1 rametto di timo sale 5 gr di pepe nero 8 cucchiai di olio di oliva 50 gr di olive snocciolate | Facile |
Minestra di finocchi e lenticchie | Vegana | Zuppe | Tutte | 1 finocchio 1 cipolla piccola 1 cucchiaio di olio di oliva 50 gr di lenticchie rosse (decorticate) 7,5 dl di brodo di verdura sale peperoncino in polvere 2 cucchiai di prezzemolo | Facile |
Salsa al rafano e panna acida | Vegetariana | Salse | Tutte | 150 gr di panna liquida 3 cucchiai di rafano grattugiato il succo di 1/2 limone sale | Facile |
Torta al limone | Vegetariana | Dessert | Tutte | 200 gr di farina 50 gr di zucchero 100 gr di burro ammorbidito 80 gr di buccia d'arancia candita 3 tuorli 1 cucchiaio di buccia di limone grattugiata 1 presa di sale burro per la teglia Per la guarnizione: 100 gr di burro 1/2 limone 2 uova 100 gr di zucchero | Facile |
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